Daegutang (klar koreansk torskesuppe)
Daegutang er en klar koreansk suppe som lages ved å la mør fersk torsk trekke i en kraft av ansjos og tang. Reddik gir kraften en ren, forfriskende sødme, mens ingefærsaft og mirin demper enhver fiskesmak, noe som gir en lett, lindrende bolle som varmer på en kald dag.
Ingredienser
Ingredienser
- Fersk torsk1 hel
- Koreansk reddik1 stykke
- Vannpersille (minari)1 håndfull
- Vårløk1 stilk
- ShiitakesoppLitt
- Rød chili1
- Tørket ansjos10 stk.
- Tørket tang (kombu)2 stykker
Krydder
- Hakket hvitløk2 skjeer
- Ingefærsaft1 ts
- Mirin1 skje
- Havsalt1/2 skje
Fremgangsmåte
- 1
Fjern finnene på den ferske torsken, skyll den ren og skjær den i biter. Skjær reddiken i tynne firkanter og vårløken og vannpersillen i 5 cm lange biter.
- 2
Ha vann, tørket ansjos og tang i en gryte, og la det trekke til en kraft.
- 3
Når kraften koker, tar du opp ansjosen og tangen, tilsetter så den oppskårne reddiken og lar den koke først.
- 4
Når reddiken blir gjennomsiktig, tilsett den ferdige torsken og kok raskt opp. Skum av skummet som stiger, for en klar kraft.
- 5
Når kraften koker kraftig, smak til med havsalt og tilsett mirin og ingefærsaft for å dempe fiskesmaken. Ha så i hakket hvitløk, shiitakesopp, vårløk og rød chili.
- 6
Rett før servering topper du med vannpersille.
Tips
For en klar suppe (jiri) skal du ikke krydre den fra starten—juster saltet først helt til slutt så den ikke blir for salt. Tilsett fisken først når kraften koker, for å dempe fiskelukten.