Agurk- og løk-jangajji (koreansk soyasylte)
En søtsur agurk- og løk-jangajji som passer perfekt til kjøtt! Agurkene saltes med sukker, og væsken de slipper, brukes til en soya-eddiklake — helles over og modnes en dag til et sprøtt, forfriskende tilbehør.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Agurk4 stk.
- Løk2 stk.
- Cheongyang-chili8 stk.
- Rød chilinoen få (valgfritt)
Lake
- Sukker180 g
- Soyasaus1 kopp
- Eddik1 kopp
Fremgangsmåte
- 1
Vask agurkene, del dem på langs i to, og skrap ut frøene i midten med en teskje.
- 2
Skjær i biter på størrelse med en munnfull, bland inn 180 g sukker, og la det trekke i 6 timer. (Juster sukkeret etter smak.)
- 3
Etter 6 timer slipper agurkene mye væske — IKKE kast den.
- 4
Ta opp agurkene og bland dem med den oppskårne løken og cheongyang-chiliene. (Noen røde chilier gir en fin farge.)
- 5
Kok opp 2 kopper agurkvæske sammen med 1 kopp soyasaus og 1 kopp eddik.
- 6
Hell den kokte laken, fortsatt varm, over de blandede grønnsakene.
- 7
La det modnes i romtemperatur i omtrent en dag, og sett det deretter i kjøleskapet. Det blir enda bedre etter noen dager når løken har trukket til seg smaken.
Tips
Ikke kast væsken de sukkersaltede agurkene slipper — bruk den til laken for dypere smak. Hell laken over varm for å bevare sprøheten, og la det modnes noen dager så løken også trekker til seg smaken.