Croissant
En autentisk fransk croissant laget ved å folde tynne plater med smør inn i deigen om og om igjen for å bygge opp dusinvis av sprø lag. Under stekingen smelter smøret mellom lagene og gir en sprø skorpe som brister, og et mykt, luftig indre.
Ingredienser
Ingredienser
- Hvetemel250 g
- Vann135 g
- Sukker25 g
- Tørrgjær1 ts
- Salt1 ts
- Smør25 g
- Smørblokk til laminering135 g
- Sammenpisket eggEtter behov
Fremgangsmåte
- 1
Ha alle ingrediensene unntatt smørblokken i en kjøkkenmaskin og elt i omtrent 10 minutter. Legg deigen i en bolle, dekk med plastfolie, og la den heve på et lunt sted i omtrent 1 time.
- 2
Når deigen har hevet, trykk forsiktig ut gassen, form deigen til en ball, og la den hvile i 15 minutter. Pakk smørblokken inn i plastfolie, kjevle den ut til en firkant, og avkjøl den i kjøleskapet.
- 3
Kjevle deigen ut til en firkant og legg den kalde smørblokken oppå. Brett deigen rundt smøret slik at det er helt skjult, og klem kantene godt sammen for å forsegle.
- 4
Dryss over ekstra mel og kjevle deigen ut til et langt rektangel, og brett den deretter i tre.
- 5
Avkjøl deigen i kjøleskapet i 30 minutter, og vri den så 90 grader fra retningen du først kjevlet den.
- 6
Dryss over mel igjen og kjevle deigen ut til nesten tre ganger lengden, og brett den så i tre en gang til.
- 7
Avkjøl i 30 minutter og vri 90 grader, gjenta deretter hele kjevle- og brettesyklusen to ganger til (kjevle → brett i tre → avkjøl 30 min → vri 90 grader).
- 8
Kjevle deigen tynt ut, omtrent 0,5 cm tykk, og skjær den i likebeinte trekanter med en 12 cm bred bunn og 20 cm høyde.
- 9
Rull hver trekant sammen fra bunnen og legg den på et stekebrett. La den etterheve i 40 minutter, pensle med sammenpisket egg, og stek i en ovn forvarmet til 200 °C (390 °F) i 20 minutter.
Tips
Hvis smørblokken er for kald, river den deigen, og hvis den er for myk, renner den ut — hold den omtrent like fast som deigen. Hvis deigen blir myk eller klissete mens du jobber, avkjøl den en kort stund før smøret smelter. Å jobbe i et kjølig rom holder lagene tydelige og sprø. La croissantene kjøle seg ned et par minutter etter steking før du skjærer dem, slik at lagene ikke blir klemt sammen.