Crème brûlée
En fransk dessert der et tynt karamellag som knekker under skjeen skjuler en myk og fyldig vaniljekrem. Med sikre tips samlet etter mange forsøk lager du en crème brûlée av cafékvalitet hjemme.
Ingredienser
Krem
- Kremfløte500ml
- Hvitt sukker100g
- Vaniljeekstrakt1~2 ts
- Eggeplommer6
Karamelltopp
- Brunt sukker1 ts (5g)
Fremgangsmåte
- 1
Ha alt det hvite sukkeret, eggeplommene og vaniljeekstrakten i en bolle, og pisk kraftig til blandingen blir lysere.
- 2
Kok opp vann i en annen kjele. Dette vannet skal senere brukes som vannbad i ovnsformen, så lag nok til å fylle formen omtrent halvfull.
- 3
Hell kremfløten i blandingen litt om gangen, og rør denne gangen sakte og forsiktig til kremrøren er ferdig.
- 4
Sett rameknene (crème brûlée-formene) i ovnsformen og hell det kokende varme vannet opp til omtrent halve høyden på rameknene for å lage vannbad.
- 5
Hell kremen i rameknene uten å fylle dem helt opp, la det være litt plass, og stek dem først i 30 minutter i den forvarmede ovnen.
- 6
Etter 30 minutter rister du forsiktig for å sjekke om de er ferdige, og når de har stivnet, setter du dem i kjøleskapet i minst 2–4 timer for å kjøle seg og bli faste.
- 7
Strø jevnt omtrent en toppet teskje brunt sukker over den stivnede kremen. Sukkerlaget skal verken være for tykt eller for tynt; tilpass etter formens størrelse.
- 8
Karamelliser med brenner. I stedet for å smelte alt på én gang, smelt først hele overflaten lett, og vent så et øyeblikk til sukkeret slutter å boble.
- 9
Gå over det en gang til med brenneren for å smelte resten av sukkeret, og få et karamellag så tynt og sprøtt som glass.
- 10
Knekk toppen med en teskje og nyt den sammen med den myke, kjølige kremen under.
Tips
Kremen holder seg i kjøleskapet i 3–4 dager, så lag den på forhånd og strø på brunt sukker og karamelliser med brenner rett før servering for den sprøeste skorpen. Brenner du for tidlig, blir sukkerlaget bløtt over tid.