Vannbakkels
Vannbakkels med sprøtt bakverksskall, rikelig fylt med hjemmelaget vaniljekrem og pisket krem. Det tar litt tid å lage, men nettopp derfor blir de så gode at hele familien spiser dem opp på et blunk — en elsket dessert.
Ingredienser
Vannbakkelsdeig
- Vann105g
- SaltLitt
- Sukker5g
- Smør50g
- Hvetemel (kakemel)70g
- Egg3
Vaniljekrem
- Eggeplommer2 stk.
- Sukker60g
- Maisstivelse20g
- Melk200g
- Vaniljestang1/2 stk.
- Smør25g
- Kremfløte240g
Fremgangsmåte
- 1
Lag først vannbakkelsskallene. I en kjele, bland vann, salt, sukker og smør, og kok opp på middels varme. Sørg for at det koker helt igjennom, helt inn til midten av kjelen.
- 2
Ta av varmen, tilsett det siktede melet i den kokende væsken og rør godt sammen. Sett deretter tilbake på middels varme og kok deigen mens du rører, til det dannes en tynn hvit film i bunnen av kjelen — da er den klar.
- 3
Flytt den gelatiniserte deigen over i en annen bolle og la den avkjøles litt. Tilsett det vispede egget litt om gangen mens du rører med visp eller slikkepott. Når deigen faller i form av en omvendt trekant når du løfter slikkepotten, er vannbakkelsdeigen klar.
- 4
Ha den ferdige deigen i en sprøytepose med rund tyll, og sprøyt ut runde topper. Spray deretter rikelig med vann over.
- 5
Stek i en forvarmet ovn på 170–180 °C i 20–25 minutter, til bakkelsene og sprekkene deres er dypt gyllenbrune. Åpnes ovnsdøren underveis, kan de synke sammen, og for lite steking kan gjøre at de synker sammen etter at de er tatt ut, så sørg for å steke dem godt.
- 6
Mens skallene kjøles, lag vaniljekremen. I en kjele, bland melken med vaniljestangen — delt i to med frøene skrapet ut, stangen inkludert — og varm på lav varme. Når det dannes bobler langs kanten, ta av varmen og hell gradvis i en bolle med eggeplommer, sukker og maisstivelse som allerede er blandet, mens du rører.
- 7
Sil blandingen én gang for å fjerne klumper eller urenheter.
- 8
Hell den silte blandingen tilbake i kjelen og kok på lav varme mens du rører, til den tykner. Når den har tyknet, kok litt til, ta av varmen og rør inn smøret mens det fortsatt er varmt. La den ferdige vaniljekremen avkjøles helt over kaldt vann, og sett den deretter i kjøleskapet.
- 9
Visp kremfløten stiv.
- 10
Rør den avkjølte vaniljekremen jevn, og vend deretter inn den stivpiskede kremen litt om gangen.
- 11
Ha den ferdige kremen i en sprøytepose og fyll vannbakkelsene gjennom et lite hull. Klipper du et lite hull i tuppen av sprøyteposen, kan du enkelt fylle dem uten en egen tyll.