Coq au Vin (fransk kylling braisert i rødvin)
Coq au vin — en fransk husmannskost hvis navn betyr "hane i vin"! Bacon, sjalottløk og kylling brunes etter tur og braiseres deretter sakte på svak varme i rødvin, kyllingkraft og urter, og avsluttes med sautert sjampinjong — en koselig vinbraisert kylling som passer perfekt til høytiden.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kylling (oppdelt)3/4 pakke
- Bacon2–3 strimler
- Sjalottløk4 stk.
- Hvitløk1 fedd
- Sjampinjong85 g
- Rødvin200 ml
- Kyllingkraft150 ml
- Tomatpuré1 ss
- Olivenolje1/2 ss
Urter og jevning
- Timian1 kvist
- Rosmarin3/4 kvist
- Laurbærblad1 stk.
- Persille1/2 håndfull (til pynt)
- Mel1 ss
- Olivenolje (til jevning)3/4 ts
- Smør1/2 ts
Fremgangsmåte
- 1
Skjær baconet i strimler, stek det i en panne, og sett det deretter til side på en tallerken.
- 2
Ha de skrelte sjalottløkene i samme panne og surr dem i 5–8 minutter, og legg dem deretter på tallerkenen sammen med baconet.
- 3
Ha kyllingen i samme panne og brun den i 5–8 minutter til den er gyllen, og sett den deretter til side.
- 4
Ha finhakket hvitløk i pannen og surr det, og legg deretter den brunede kyllingen tilbake.
- 5
Hell i rødvinen litt etter litt.
- 6
Tilsett kyllingkraft, tomatpuré og urter (timian, rosmarin, laurbærblad — tørkede urter fungerer også), og smak til med salt og pepper.
- 7
Legg det brunede baconet og sjalottløkene tilbake, legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 50 minutter til 1 time.
- 8
Når kyllingen nesten er ferdig, surr de kvarterte sjampinjongene i litt olivenolje til de er kastanjebrune.
- 9
(Valgfritt) Hvis sausen er tynn, rør inn litt etter litt en jevning av mel, olivenolje og smør, og la det småkoke i 1–2 minutter til den tykner.
- 10
Anrett kyllingen på en tallerken, topp med de sauterte sjampinjongene og sausen, og pynt med persille til slutt.
Tips
Å brune bacon, sjalottløk og kylling etter tur i samme panne bygger opp smaken lag på lag. Tørkede urter fungerer fint hvis du ikke har ferske, og hvis sausen er tynn, jevner du den med en jevning av mel og smør.