Chwinamul (krydret asterurt)
En duftende siderett av asterurt, forvellet til den blir klargrønn og vendt i en gochujang-dressing. En klype salt i det kokende vannet holder fargen frisk, og sesamolje og ristet sesam gir en nøtteaktig finish.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Asterurt (chwinamul)1 bunt (ca. 200g)
- Vårløk1/2 stilk
- Salt (til forvelling)En klype
Saus og krydder
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 ss
- Sesamolje1 ss
- Hakket hvitløk1/2 ss
- Oligosakkaridsirup1/2 ss
- Ristet sesam1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Rens asterurten og skyll den godt.
- 2
Forvell urten i kokende vann. Litt salt i vannet holder den klargrønn.
- 3
Forvell raskt. For lang forvelling gjør fargen gulaktig, så jobb kjapt.
- 4
Skyll den klargrønne forvellede urten raskt i kaldt vann.
- 5
Klem vannet godt ut med hånden og legg i en bolle. Etter forvelling og kleming krymper mengden merkbart.
- 6
Skjær den forvellede urten i to i biter og snitt vårløken fint.
- 7
Nå den viktige dressingen: bland 1 ss gochujang, 1 ss sesamolje, 1/2 ss sesam og 1/2 ss oligosakkaridsirup.
- 8
I en dyp bolle har du i urten, vårløken, 1/2 ss hakket hvitløk, 1/2 ss sesam og den ferdige dressingen.
- 9
Bland forsiktig med hånden. Smaker det flatt, tilsett litt salt for å justere smaken.
- 10
Ha over på et serveringsfat og avslutt med et dryss ristet sesam.