Chungmu gimbap (risruller på Tongyeong-vis med krydret tilbehør)
Chungmu gimbap er en signaturrett fra byen Tongyeong. Små risruller — rullet tommeltykke og uten fyll — serveres sammen med krydret marinert blekksprut og fiskekake samt en søtsur reddik-kimchi. Ris og tilbehør anrettes hver for seg, noe som gjør den til en perfekt matboks til pikniken.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kokt ris1 skål
- Blekksprut1 stk
- Koreansk reddik2 håndfuller
- Firkantet fiskekake3 skiver
- Gim (tørket tang)2 ark
- Saltlitt
- Sesamoljelitt
- Ristet sesamsaltlitt
Salting av reddik
- Eddik1 ss
- Sukker1/2 ss
- Grovt salt1/2 ss
Saus til blekksprut og fiskekake
- Rødt chilipulver4 ss
- Sukker1 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Sesamolje2 ss
- Oligosakkaridsirup2 ss
- Hakket cheongyang-chili1
- Matlagingsvin (ingefærvin)4 ss
- Soyasaus1/2 ss
- Vårløk1/2 stilk
- Malt svart pepperlitt
Krydder til reddik-kimchi
- Rødt chilipulver1.5 ss
- Sukker1/2 ss
- Ansjos-fiskesaus1 ss
- Eddik1 ss
- Hakket hvitløklitt
- Ristede sesamfrølitt
Fremgangsmåte
- 1
Skjær reddiken i grove, uregelmessige biter, tilsett eddik, sukker og grovt salt, og la den trekke i cirka 40 minutter.
- 2
Lag krydderdressingen til blekksprut og fiskekake på forhånd. Hakket cheongyang-chili gjør den skarp og ren, men den kan sløyfes etter smak.
- 3
Krydre den varme risen med salt, sesamolje og ristet sesamsalt, og la den kjølne litt. Å rulle med varm ris får tangen til å rynke seg.
- 4
Blancher blekksprutten kort i kokende vann, la den kjølne, og skjær den i biter. Blekksprutunger eller sepia fungerer også i stedet for blekksprut.
- 5
Ta opp den saltede reddiken, klem ut væsken med et klede, og bland den deretter med alt reddik-kimchikrydderet til det er søtsurt. Juster eddiken etter smak.
- 6
Del den ferdige krydderdressingen i to, og bland den hver for seg i blekksprutten og fiskekaken.
- 7
Rist gim lett over en flamme, og skjær deretter hvert ark i 6 biter.
- 8
Legg en passende mengde av den avkjølte risen på hver bit og rull til små gimbap. Anrett chungmu gimbap og tilbehøret hver for seg, ferdig.
Tips
Å rulle med rykende varm ris får tangen til å rynke seg, så krydre risen og la den kjølne litt før du ruller. Blekksprutunger eller sepia fungerer like godt i stedet for blekksprut, og styrken justerer du med mengden cheongyang-chili.