Chueotang (suppe på malt smerling)
En nærende høstsuppe laget av smerling, som kokes mør og deretter males med bein for en rik, tykk kraft. Reddikblader og bregne gnis inn med doenjang og putrer deretter lenge til en mettende, smakfull suppe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Smerling (gjørmefisk)1 kg
- Reddikblader500 g
- Gressløk1 bunt
- Vårløk5 stilker
- Bregne (gosari)500 g
- Løk1
- Cheongyang-chili2 stk.
- Rød chili1 stk.
Krydder
- Doenjang (soyabønnepasta)4 ss
- Hakket hvitløk4 ss
- Hakket ingefær1 spiseskje
- Mirin3 ss
- Perillafrøpulver3 ss
Fremgangsmåte
- 1
Rens smerlingen for gjørme i saltvann, og skyll den deretter grundig flere ganger. Legg den i en gryte med nok vann til å dekke den, tilsett mirin og ingefær, og la det småkoke til fisken ikke lenger er synlig i hel form.
- 2
Kjør den godt kokte smerlingen, med bein og alt, glatt i en blender.
- 3
Kok reddikbladene og bregnen, fjern det ytre skallet, og skjær i 5 cm lange biter. Skjær også vårløk, løk, cheongyang-chili og rød chili.
- 4
Gni de kokte reddikbladene og bregnen inn med doenjang til de er godt smaksatt.
- 5
Bland 4 liter vann, den kjørte smerlingen og reddikblader og bregne smaksatt med doenjang i en gryte. La det småkoke på middels lav varme i 50 minutter, tilsett deretter chiliene, perillafrøpulveret og hakket hvitløk, og la det småkoke litt til.
- 6
Hell i en steinskål og pynt med hakket hvitløk, cheongyang-chili, rød chili og gressløk.
Tips
Smerling er en proteinrik og næringsrik ingrediens, kjent for å gjenopprette energi og vitalitet.