Chonggak kimchi (reddik-kimchi)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Skrap bort jorden mellom reddiken og bladverket med en kniv, og skyll deretter de 3 buntene med reddiker to ganger under rennende vann. Bruk en myk svamp til å fjerne kun den overfladiske skitten, så reddikene ikke blir ripete.

2. 2
   

   Dryss 3 kopper grovt salt over reddikene, hell på 3 l vann, og la dem ligge i saltlake i cirka 2 timer. Siden reddikene saltes hele, tar det tid. Et godt forhold er 1 kopp salt og 1 l vann per bunt. For å gjøre det raskere kan du dele reddikene i to og salte dem i cirka 1 time.

3. 3
   

   Lag rispastaen mens reddikene trekker. Visp 3 ss klebrig rismel med 2 kopper vann i en kjele til det er glatt, og kok deretter opp under konstant omrøring. Når det bobler, rør 1 minutt til det tykner, og la det avkjøles. Har du ikke klebrig rismel, kan du bruke vanlig mel.

4. 4
   

   Bland 3 kopper gochugaru, 1 kopp ansjos-fiskesaus, 4 ss saltede reker, 6 ss hakket hvitløk, 1 kopp revet løk og 4,5 ss sukker med den avkjølte rispastaen til en krydderpasta. Revet løk gir kimchien en frisk smak.

5. 5
   

   Rens 1/2 bunt vårløk, og skjær den i biter på lengde med en finger.

6. 6
   

   Skyll de saltede reddikene to ganger under rennende vann, la dem renne av i et dørslag, tilsett deretter vårløk og krydderpasta, og vend forsiktig nedenfra og opp. Bland forsiktig med begge hender så bladverket ikke faller av.

7. 7
   

   Vikle bladverket tett rundt hver reddik så det holder seg fast.

8. 8
   

   Legg kimchien pent i en beholder, la den fermentere i romtemperatur i cirka 2 dager, og sett den deretter i kjøleskapet. Siden reddikene er hele, trenger de tid på å modnes. I romtemperatur avgir kimchien en smakfull lake. Når den er moden, må den alltid oppbevares i kjøleskap.