Chogye-guksu (kald kylling-nudelsuppe)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Kok buljongen — Ha 1/2 vårløk, 3-4 tørkede ansjoser (eller 1/2 ss ansjospulver), 2 stykker kombu og 5 hvitløksfedd i 1200 ml vann og kok opp. Når det koker, tilsett 2 kyllingbryst skylt under rennende vann.

2. 2
   

   Mens buljongen småkoker, skjær reddik og agurk i julienne, tilsett 1 ss salt, og la dem trekke.

3. 3
   

   Etter 30 minutter, klem vannet godt ut av reddiken og agurken.

4. 4
   

   Etter 15-20 minutter, når kyllingen er gjennomkokt, ta den opp, la den kjøle seg litt og riv den i biter. Hold buljongen småkokende på lav varme.

5. 5
   

   Sil buljongen, la den kjøle seg litt og sett den i kjøleskapet for å bli kald.

6. 6
   

   Lag chogye-dressingen — Bland 4 ss eddik, 3 ss sukker, 1 ss soyasaus, 1 ss sennep og 1 ss hakket hvitløk etter smak. Siden chogye-guksu handler om den syrlige smaken, kan du gjerne tilsette litt mer eddik og justere saltet til slutt.

7. 7
   

   Tilsett chogye-dressingen til den saltede agurken og reddiken, den revne kyllingen og den strimlede gulroten og løken, og bland alt godt sammen.

8. 8
   

   Kok nudlene — Ha somyeon i kokende vann. Når skummet stiger, tilsett en halv kopp kaldt vann. Når det koker igjen, tilsett den andre halve koppen, og når det koker en gang til, skru av varmen (kaldt vann hver gang det skummer, 3 ganger totalt). Skyll de kokte nudlene i kaldt vann med en gang.

9. 9
   

   Smak til buljongen — Tilsett 1/3 kopp eddik, 2 ss sukker, 1 ss soyasaus (for aroma) og 1 ss salt til den kalde buljongen for en søtsur smak. Å krydre selve buljongen gjør at den ikke smaker flatt sammen med toppingen.

10. 10
    

    Legg nudlene i en bolle, topp med det marinerte tilbehøret, ha i noen isbiter og hell over buljongen — ferdig.

11. 11
    

    Server med rikelig topping. De marinerte grønnsakene og kyllingen er også gode og syrlige alene som tilbehør.