Chashu (japansk braisert svinesidekjøtt)
Svinesidekjøttet brunes gyllent og putrer deretter sakte i en soyabasert saus til det er dypt gjennomtrukket — slik lages chashu, den klassiske toppingen til japansk ramen. Det er nesten like enkelt som å koke bossam, men den søtsalte glasuren trekker helt gjennom kjøttet, noe som gjør det perfekt på ramen, risboller og mer.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinesidekjøtt300 g
Krydder
- Soyasaus1 kopp
- Vann1 kopp
- Cheongju (risvin) eller matlagingsvin1/2 kopp
- Sukker1/2 kopp
- Sort pepperLitt
- Hvitløksfedd5 fedd
- Laurbærblader3-4 blad
Fremgangsmåte
- 1
Chashu starter med å brune svinesidekjøttet. Det enkleste er å kjøpe et tykt stykke svinesidekjøtt beregnet på koking, skjære det i håndterlige biter og deretter brune dem.
- 2
Brun svinesidekjøttet på alle sider i en panne på middels høy varme. Du vil bare at overflaten skal bli gyllenbrun for å låse inne saftene — det trenger ikke være gjennomstekt ennå.
- 3
Ha det brunede svinesidekjøttet i en saus laget av 1 kopp soyasaus, 1 kopp vann, 1/2 kopp cheongju, 1/2 kopp sukker, litt sort pepper, hvitløksfedd og laurbærblad, og la det småkoke. Å tilsette løk og vårløk gjør det enda bedre.
- 4
Herfra er det bare å la det småkoke, så bortsett fra den innledende bruningen kan dette være den enkleste svinekjøttretten å lage.
- 5
Hvis sausen ikke dekker svinesidekjøttet helt, rull kjøttet og øs saus over det mens det småkoker inn. Du trenger ikke å lage en stor mengde saus — bare hold forholdet. Avhengig av tykkelsen på svinesidekjøttet bør det være helt gjennomstekt på omtrent 20-30 minutter, likt koketiden for bossam.
- 6
Når chashuen er godt gjennomtrukket og gjennomstekt, brun den én gang til i pannen for en røyksmak. Dette trinnet er valgfritt.
- 7
Brun chashuen på alle sider i en panne på middels varme, skjær den deretter i skiver for servering. Ferdig.
Tips
Mengdene med soyasaus, vann og cheongju er oppgitt som et forhold, så mål dem alle med samme kopp eller øse i forhold til svinesidekjøttet ditt — jeg brukte en kopp på 200 ml som referanse. Hvis du planlegger å lage chashu-risbolle, ikke kast den innkokte sausen — hell den heller over risen. Hvis du planlegger å lage ramen, la sausen kjøle seg ned og legg bløtkokte egg i den for å lage smaksatte egg.