Ekte carbonara
Ekte carbonara inneholder ikke fløte. Den kremete, fyldige sausen kommer bare fra eggeplommer og parmesan. Nøkkelen er å steke ut det smakfulle fettet fra baconet, emulgere oljen ved å tilsette pastavann litt etter litt, og deretter ta pannen av varmen før eggeplommesausen røres inn. En nydelig pasta å nyte hjemme med et glass vin på en spesiell dag.
Ingredienser
Ingredienser
- Pastanudler100–150 g
- Bacon2 strimler
- Hvitløksfedd3 fedd
- Olivenolje3 ss
- Vann1 L
- Salt1 ss
Saus
- Eggeplomme2 stk.
- Revet parmesan2 ss
- Sort pepper1 ts
- SaltEn klype
- Pastavann3 øser
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp 1 L vann med 1 ss salt, og kok pastaen. Vannet skal smake lett salt.
- 2
Mens pastaen koker, ha 3 ss olivenolje i en panne.
- 3
Ha i 2 skiver bacon, og stek på lav varme.
- 4
Stek i 3–4 minutter til baconet har gitt fra seg rikelig fett.
- 5
Er det for mye fett, kan du tørke av overskuddet og la det være igjen ca. 4 ss. (Valgfritt)
- 6
Ha i tynt skåret hvitløk (rundt 3 fedd), og stek i cirka 1 minutt så aromaen slipper.
- 7
Ha pastaen, kokt i cirka 5 minutter, i pannen, og vend den raskt på middels varme i 20 sekunder.
- 8
Tilsett cirka 3 øser av pastavannet.
- 9
Fortsett å vende og røre mens du tilsetter pastavann litt etter litt, så oljen emulgeres til en saus. Cirka 2 minutter holder. Nå smaker du til med salt og pepper.
- 10
Mens pastaen kjøler seg litt til side, lager du sausen. Rør 2 eggeplommer, en klype salt og 2 ss parmesan godt sammen.
- 11
Når pastaen er lunken, heller du eggeplommesausen over. (Er den for varm, stivner plommene.)
- 12
Vend pastaen jevnt med sausen. Er den for tykk, tilsett en halv til en øse varmt pastavann til ønsket konsistens.
- 13
Anrett på tallerken, og nyt.
Tips
TIPS 1. Emulsjonen er alt. Som i en god aglio e olio må duften av olje og hvitløk være godt utviklet for at eggeplommesausen skal smake fyldig. TIPS 2. Salt pastavannet rikelig. Pastaen smaker bedre når den er krydret innenfra. TIPS 3. La pastaen kjøle seg til lunken før du rører inn eggeplommesausen. Er den for varm, stivner egget og klumper seg. TIPS 4. Er sausen for tykk, tilsett en øse varmt pastavann og juster til ønsket konsistens.