Canelé (fransk rom- og vaniljekake)
Canelé er den klassiske desserten fra Bordeaux, ofte sett på kafeer. Melk, vaniljestang og smør trekkes sammen, rom vendes inn i deigen som hviler over natten, og bakes deretter ved høy temperatur til en karamellisert, sprø skorpe med en myk, kremet kjerne.
Ingredienser
Ingredienser
- Melk450 g
- Smør35 g
- Vaniljestang1 stk
- Egg1 stk
- Eggeplomme1 stk
- Vaniljeekstrakt2 g
- Kakemel125 g
- Sukker160 g
- Rom20 g
Fremgangsmåte
- 1
Ha 450 g melk og 35 g smør i en kjele.
- 2
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med baksiden av en kniv.
- 3
Ha belgen og de utskrapte frøene i kjelen.
- 4
Varm opp på lav varme. Når smøret er helt smeltet og små bobler dannes langs kanten, skru av varmen.
- 5
Visp sammen 1 egg og 1 eggeplomme i en bolle.
- 6
Tilsett 2 g vaniljeekstrakt.
- 7
Rør godt sammen.
- 8
Hell i ca. 1/3 av den lunkne melk- og smørblandingen.
- 9
Rør godt sammen (gjenta dette trinnet to ganger til, gradvis).
- 10
Sikt ned 125 g mel og 160 g sukker.
- 11
Rør godt sammen.
- 12
Til slutt tilsett rom og rør.
- 13
Sil deigen for å fjerne eventuelle klumper.
- 14
Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet en dag.
- 15
Smør innsiden av canelé-formene tynt med smør.
- 16
Hell den hvilte deigen i formene, fyll hver til ca. 80 %.
- 17
Stek i en forvarmet ovn på 230 °C: 15 minutter på 210 °C, snu deretter formen og stek i ytterligere 15 minutter på 210 °C. Dekk til for å unngå at det brenner seg, og stek i ytterligere 40 minutter på 180 °C mens du følger med på fargen.
- 18
Så snart de er ferdigstekt, ta canelé ut av formene med en gang og la dem avkjøles på en rist.
- 19
Nyt canelé-ene dine — karamellisert og sprø utenpå, myk og saftig inni!