Kantinestil dampet egg (jungtang gyeran-jjim)
En dirrende, puddingmyk dampet eggerett i kantinestil! Egg pisket med tangbuljong siles og dampes i en skål over vannbad til det stivner, med en nydelig luftig krumme i snittet — en nostalgisk skolekantine-favoritt med en annen tekstur enn den vanlige gyeran-jjim i leirgryte.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Egg6 stk.
- Hakket vårløk2 ss
- Hakket gulrot1 ss
- Tørket tang (dasima)2 ark (5×5 cm)
- Vann200 ml
Krydring
- Matlagingsvin1 ss
- Lake fra saltede reker1 ss
- Sukker2 ts
- Krydret salt1 ts
- Sesamolje1 ss (+ litt til skålen)
Fremgangsmåte
- 1
Legg to ark tang på 5×5 cm i bløt i 200 ml vann i cirka 20 minutter for å lage en tangbuljong.
- 2
Knekk 6 egg i en stor bolle og tilsett 1 ss matlagingsvin, 1 ss lake fra saltede reker, 2 ts sukker, 1 ts krydret salt og 1 ss sesamolje.
- 3
Pisk eggene godt med spisepinner, hell deretter i all tangbuljongen og rør jevnt sammen.
- 4
Pensle en varmebestandig skål grundig med sesamolje slik at den dekkes. (Dette hjelper det dampede egget med å løsne senere.)
- 5
Sil eggemassen én gang gjennom en sil ned i dampeskålen.
- 6
Tilsett den finhakkede vårløken og gulroten i eggemassen og rør forsiktig med en skje.
- 7
Dekk toppen av skålen med plastfolie.
- 8
Når vannet i dampkokeren koker, sett skålen i, dekk til og damp på middels varme i 20 minutter; slå deretter av varmen og la den hvile tildekket i 5 minutter.
- 9
Legg en skjærefjøl over skålen, snu den opp ned og løft av skålen for å løsne det dampede egget.
- 10
Skjær i passe biter og server. Det er dirrende som pudding, men likevel mykt og mørt.
Tips
Å sile eggemassen én gang gir en fin, glatt krumme. Å pensle skålen med sesamolje gjør at det stivnede egget glir rent ut. Det smaker også godt avkjølt.