Pasta Bolognese (Ragù Bolognese)
Pasta bolognese byr på en italiensk kjøttsaus (ragù bolognese) som småkoker langsomt med rester av rødvin. Kjøttdeig av storfe og svin kombineres med tomater, vin og melk og kokes lenge for å hente frem en dyp, fyldig smak. Lag en romslig porsjon saus, så kan du bruke den til pasta og mange andre retter. Vend kokt pasta med rikelig ragù for en rett som er nydelig selv til spesielle anledninger.
Ingredienser
Ragù-saus
- Kjøttdeig av storfe300 g
- Kjøttdeig av svin300 g
- Løk1 stk.
- Gulrot1/2 stk.
- Tomat2 stk.
- Tomatsaus400 ml
- Vann150 ml
- Rødvin200 ml
- Melk150 ml
- SaltEn klype
- PepperEn klype
- Laurbærblad2 blad
Pasta
- Spaghetti2 porsjoner
- Olivenolje1-2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skjær et kryss i bunnen av hver tomat, forvell dem kort i kokende vann, legg dem så i kaldt vann og trekk av skinnet. Når skinnet er fjernet, setter det seg ikke fast i munnen når du spiser.
- 2
Hakk løk og gulrot fint, og skjær de flådde tomatene i terninger.
- 3
Varm olje i en panne, og surr løk og gulrot godt til de er myke.
- 4
Ha i kjøttdeig av storfe og svin, og stek sammen.
- 5
Når kjøttet er stekt, tilsett 1 ts salt og 400 ml tomatsaus, og kok opp. Hold det lett krydret, siden du justerer saltet senere.
- 6
Ha i de terningskårne tomatene og 150 ml vann, og skru ned til middels varme.
- 7
Ha i 2 laurbærblad, legg på lokk, og la det småkoke i cirka 20 minutter. Rør av og til så det ikke svir seg i bunnen.
- 8
Tilsett 200 ml rødvin, og la det småkoke forsiktig på lav varme i 1 time 30 minutter. Pass på at det ikke svir seg i bunnen.
- 9
Tilsett 150 ml melk, og la det småkoke i ytterligere 30 minutter, så er ragù-sausen ferdig.
- 10
Bred, flat pasta passer best til dette, men har du ingen, kok 2 porsjoner spaghetti.
- 11
Ha cirka 3 øser av den ferdige ragù-sausen i en panne.
- 12
Ha i den kokte pastaen, vend den med sausen, og avslutt med 1-2 ss olivenolje for en ferdig pasta bolognese.
Tips
La det småkoke forsiktig i cirka 2 timer for en dyp smak. Vin gir enda mer dybde, så prøv det gjerne med en tørr, ikke-søt vin. Siden det tar tid, lag en romslig porsjon, del den opp, og frys den ned til bruk i pasta eller omurice. Skal den oppbevares i mer enn 3 dager, del den opp i porsjoner og oppbevar den i fryseren.