Sitrus Beef Wellington
Beef Wellington: oksefileten brunes fint, penslet med sennep og pakkes inn i croissantdeig før den stekes i ovnen. Retten har fått navnet sitt etter hertugen av Wellington, som beseiret Napoleon i slaget ved Waterloo, og tradisjonelt pakkes oksefilet eller entrecôte inn i butterdeig. En frisk sitrus-smørsaus laget av hallabong (koreansk sitrusfrukt) fremhever kjøttets smak enda mer.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksefilet (eller entrecôte)500 g
- Croissantdeig3 ark
- Sennep30 g
- Olivenolje20 g
- Egg1 stk.
Hallabong sitrus-smørsaus
- Hallabong (koreansk sitrusfrukt)2 stk.
- Smør1 klump
- Persille1 kvist
Fremgangsmåte
- 1
Riv skallet av hallabongen til zest, og press saften ut av halvparten av fruktkjøttet.
- 2
På svak varme lar du smør, hallabong-zest, saften og hakket persille surre i en panne for å lage sausen.
- 3
Sauter det gjenværende fruktkjøttet i smør.
- 4
Varm opp en panne med olivenolje godt, og brun oksefileten som om du frityrsteker den.
- 5
Kjevle ut croissantdeigen med en kjevle, og pensle sennep over den brunede fileten.
- 6
Pakk kjøttet godt inn i deigen slik at saften ikke renner ut.
- 7
Visp en eggeplomme og pensle den over deigen.
- 8
Stek i forvarmet ovn på 160 °C (320 °F) i 15 minutter.
Tips
Legg skallet av hallabongen i bløt i vann med litt natron, og vask det grundig før bruk. Å tilsette en spiseskje appelsinjuice eller honning i sitrussausen fordyper smaken. La croissantdeigen tine helt før du kjevler den ut, og dryss lett med mel ved behov.