Biff Stroganoff
Ikke prangende, men virkelig vanedannende — mør biff Stroganoff. Oksekjøtt, løk og sjampinjong kokes i en fyldig saus brunet med mel og fullføres med fløte til en silkemyk, trøstende gryte.
Ingredienser
Saus
- smør20 g
- hvetemel20 g
- ketchup3 ss
- buljong250 ml
- Worcestershiresaus2 ss
- laurbærblad1 blad (valgfritt)
- saltetter smak
- pepperetter smak
Kjøtt & grønnsaker
- oksemørbrad200 g
- smør1 ss (ca. 5–10 g)
- løk1/2
- hvitløk2–3 fedd (eller hakket)
- sjampinjong7 stk.
- urtesaltetter smak (eller salt + pepper)
- hvetemeletter behov
- oljeetter behov
- kremfløte3 ss
- sitronsaft1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skjær oksekjøttet i biter, krydre med urtesalt (eller salt og pepper), og vend bitene lett i hvetemel.
- 2
Skjær sjampinjongene i tykke skiver så de beholder formen, skjær løken i små terninger (eller i tynne strimler), og skjær hvitløken i tynne skiver.
- 3
Lag buljongen ved å løse opp 1 buljongterning i 250 ml vann. Kylling- eller oksebuljong på boks fungerer også.
- 4
I en varm panne har du i like deler smør og hvetemel og rører hele tiden til det er glatt og brunet. Rør inn ketchupen (eller tomatpuré) for å koke bort syrligheten, hell så i buljongen og visp til det er glatt. Tilsett laurbærblad og Worcestershiresaus, la det småkoke, og smak til med salt og pepper.
- 5
Varm olje (eller smør) i en annen panne, og surr hvitløken og løken til de er lett gylne, og sett dem så til side. Brun kjøttet på begge sider i samme panne (tilsett litt mer smør ved behov), legg så løken og hvitløken tilbake, tilsett sjampinjongene, og stek alt sammen.
- 6
Hell sausen over de surrede ingrediensene, tilsett 3 spiseskjeer fløte, og la det koke opp en siste gang – ferdig.
Tips
1. Høyrygg kan være litt seigt, så mørn det ved å banke lett med baksiden av en kniv før bruk. Å vende kjøttet i mel gir en dypere farge ved bruningen. 2. Lag buljongen ved å løse opp 1 buljongterning i 250 ml vann.