Oksekjøtt-jangjorim med kkwari-chili
En ren jangjorim av oksekjøtt med kkwari-chili uten bismak! Oksekjøtt av innerlår bløtlegges, blancheres og trekkes med aromater, brunes deretter i en saus av soya og oligosirup og fullføres med kkwari-chili (i shishito-stil) — en smakfull tilbehørsrett du kan lage på forhånd.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksekjøtt av innerlår450 g
- Kkwari-chili1 håndfull
- Liten løk1 stk.
- Vårløk1 stilk
- Hele hvitløksfedd5 fedd
- Cheongyang-chili2 stk.
- Hele pepperkorn1 ts
- Tørket tang (dasima)2–3 ark
Saus
- Soyasaus1/2 kopp
- Oligosirup3 ss
- Sesamfrølitt
Fremgangsmåte
- 1
Skjær innerlåret i biter på cirka 5 cm og bløtlegg i kaldt vann i 30 minutter for å trekke ut blodet; bytt vannet én gang for en renere smak.
- 2
Ha det bløtlagte oksekjøttet i en gryte med friskt kaldt vann og kok i cirka 10 minutter.
- 3
Når det stiger opp skum, hell av vannet og skyll oksekjøttet én gang i kaldt vann — skyllingen fjerner lukten og gjør det renere.
- 4
Tilsett 4 kopper vann så det akkurat dekker kjøttet, sammen med løken, vårløken, 5 hvitløksfedd, 2 cheongyang-chilier, 1 ts pepperkorn og tangen, og kok i 15 minutter for å lage en kraft.
- 5
Ta opp kjøttet og sil kraften gjennom en sil.
- 6
Når oksekjøttet er litt avkjølt, riv det i passe biter langs fibrene.
- 7
Ha det revne oksekjøttet og 3 kopper kraft i en gryte.
- 8
Tilsett 1/2 kopp soyasaus og 3 ss oligosirup.
- 9
La det trekke i cirka 10 minutter for å koke inn og la soyakrydringen trekke inn i kjøttet.
- 10
Til slutt tilsetter du en håndfull kkwari-chili, koker 1 minutt til, skrur av varmen og drysser over sesamfrø.
Tips
Å bløtlegge ut blodet og blanchere oksekjøttet fjerner all bismak. Å trekke det i den aromatiske kraften gir soyasausen dybde. Jangjorim smaker enda bedre etter at den er avkjølt, så den er perfekt å lage på forhånd.