Stekt ris med oksebryst og minari
En sesongbasert stekt ris laget ved å steke duftende vårminari og smakfull oksebryst med dagsgammel ris. Den åpner med en fyldig, kjøttfull smak og avsluttes rent med minariens forfriskende friskhet — en appetittvekkende vårskål.
Ingredienser
Ingredienser
- Minari (vannpersille)100g
- Tynnskåret oksebryst250g
- Vårløk1 stilk
- Egg2 stk.
- Kald kokt ris2 boller
Saus
- Soyasaus2 ss
- Østerssaus1 ss
- Sukker1/2 ss
- Røde chiliflak (gochugaru)1/2 ss
- Sesamolje2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg minari en kort stund i eddikvann, skyll den og la vannet renne av.
- 2
Skjær minari, hovedsakelig stilkene, i 2 cm lange biter, og skjær vårløken i fine ringer.
- 3
Stek det tynt skivede oksebrystet med en klype salt; når det er gjennomstekt, ta det opp og skjær i passe biter.
- 4
Stek eggene etter smak, og sett dem til side.
- 5
Bland 2 spiseskjeer soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 0,5 spiseskje sukker og 0,5 spiseskje chilipulver til en kryddersaus.
- 6
Ha det oppskårne oksebrystet, minari og vårløken i en varm panne og stek under omrøring. Oksebrystet avgir sitt eget fett, så du trenger ikke tilsette ekstra olje.
- 7
Når minari og vårløk har falt litt sammen, tilsett krydderssausen.
- 8
Bland jevnt, og tilsett deretter den kalde kokte risen.
- 9
Vend med to risskjeer, som om du knuser kornene, slik at krydderet dekker dem jevnt, og stek med en løftende bevegelse — ikke press ned — til risen er lett og luftig. Til slutt drypper du sesamolje rundt pannen og skrur av varmen.
- 10
Press den stekte risen godt ned i en skål, og vend den deretter ut på en tallerken for å forme den.
- 11
Legg et speilegg på toppen, og pynt med de oppbevarte minari-bladene. Avslutt med å strø sesamfrø over.
Tips
Minaribladene er tynne og møre, så de visner og blir raskt grøtete så snart de møter varme. Tilsett bladene helt til slutt, eller sett dem til side og dryss dem rå over risen — slik kommer aroma og tekstur mye bedre til sin rett.