Bœuf Bourguignon (fransk oksekjøttgryte i rødvin)
En klassisk gryterett fra den franske regionen Burgund. Oksekjøtt putrer i timevis i tanninrik rødvin med løk og gulrot, og beriges med bacon og sjampinjong. En bit mørk sjokolade smeltet i sausen gir denne autentiske franske husmannskosten sin dype, rike smak.
Ingredienser
Ingredienser
- Storfekjøtt (skank eller bryst)1 kg
- Løk1
- Gulrot2
- Selleri1 stilk
- Sjampinjong150g
- Bacon150g
- Appelsin1
- Mel20 g
- Matolje40 ml
- Salt og pepperLitt
Bouquet garni og saus
- Laurbærblad1 blad
- TimianLitt
- PersilleLitt
- Rødvin350 ml
- Vann550 ml
- Tomatpuré1 ss
- Ingefærpulver1/2 ts
- Paprikapulver1/2 ts
- Muskatnøtt1 klype
- Mørk sjokolade10 g
Fremgangsmåte
- 1
Lag en bouquet garni: bind sammen persillestilker, timian og laurbærblad med hyssing (eller legg dem i en teposer). Forvarm ovnen til 180 °C.
- 2
Skjær selleri og løk i grove biter. Skjær gulrøttene i tykke halvmåner.
- 3
Vask appelsinen godt, og riv bare skallet tynt for å lage zest.
- 4
Skjær oksekjøttet i store biter, dupp tørt med tørkepapir, og krydre med salt og pepper.
- 5
Varm 30 ml olje i en gryte på høy varme, og brun kjøttet på alle sider. Ta opp kjøttet, senk varmen, og skrap bunnen av gryten med en trespatel.
- 6
Ha 10 ml olje i samme gryte, og fres løk og gulrot med en klype salt. Når løken er myk, rør inn melet og stek i ovnen i 5 minutter uten å røre (uten ovn, fortsett på lav varme).
- 7
La rødvinen og vannet småkoke forsiktig i en annen gryte. Gjør klar tomatpuré, ingefærpulver, paprikapulver, muskatnøtt og salt.
- 8
Ta grønnsakene ut av ovnen og senk temperaturen til 150 °C. Bland gulrot, løk og mel godt, tilsett ingefærpulver, paprikapulver, muskatnøtt, tomatpuré og salt, og kok på middels høy varme i 1 minutt. Legg kjøttet tilbake i gryten og hell over den kokte vinen til kjøttet er dekket til tre fjerdedeler. Tilsett selleri, appelsinzest og bouquet garni, rør mens du skraper bunnen. Dekk til og stek i ovnen ved 150 °C (eller på lav varme) i 3 timer.
- 9
10-15 minutter før gryten tas ut av ovnen, skjær soppen i halve eller kvarte. Kok baconet i en panne med vann; når vannet har fordampet, tilsett litt olje og stek på middels varme, og la det renne av.
- 10
Stek soppen i samme panne med salt og pepper, og sett til side.
- 11
Ta gryten ut av ovnen og løft opp kjøttet og gulrøttene. Sil resten slik at bare sausen blir igjen.
- 12
Smelt den mørke sjokoladen i sausen og smak til med salt.
- 13
Legg bacon, sopp, gulrøtter og kjøtt tilbake i gryten, hell over sausen, varm opp og server.
Tips
Bruker man oksekjøttskank, blir kjøttet svært mørt og smakfullt etter lang koketid. Gulrøttene kan skjæres tykkere enn på bildet. Hvis det virker tungvint å sile sausen, kan du legge løk, selleri, appelsinskall og urter i en teposer og fjerne den etter koking. Bruk en tanninrik rødvin (Languedoc, Côtes du Rhône eller Bordeaux anbefales) for en dypere smak.