Banh Xeo (sprø vietnamesisk rispannekake)
Banh Xeo er en salt vietnamesisk pannekake som lages ved å steke en tynn røre av rismel og brette den dobbel over reker, bønnespirer, løk og andre grønnsaker. Gurkemeie (karripulver) gir røren de gylne, sprø kantene; den rulles inn i rispapir med ferske grønnsaker og dyppes i den søtsure nuoc cham-sausen som bryter det fete. Den er enkel å lage med ingredienser du har hjemme, så alle kan nyte den.
Ingredienser
Røre
- Rismel1 kopp
- Stivelse1/2 kopp
- Vann1,5 kopp
- Karripulver1 ss
Fyll
- Reker150g
- Bønnespirer1 håndfull
- Vårløk1/2 stilk
- Løk1/2 stk.
- GressløkLitt
- Spede grønne bladerLitt
- RispapirEtter behov
Nuoc cham-saus
- Fiskesaus1 ss
- Sukker1 ss
- Eddik1 ss
- Vann7 ss
- Hakkede grønnsakerLitt
- Cheongyang-chiliEtter smak
Fremgangsmåte
- 1
Bland 1 kopp rismel, 1/2 kopp stivelse og 1,5 kopp vann med cirka 1 spiseskje gurkemeie (karri), og rør godt sammen til en røre.
- 2
Hakk vårløken fint og skjær gressløken i 5 cm lange biter. Gjør også klar grønnsakene du skal rulle den inn i.
- 3
Skjær løken i tynne strimler.
- 4
Lag nuoc cham-sausen: bland 1 ss fiskesaus, 1 ss sukker, 1 ss eddik og 7 ss vann, og rør deretter inn de hakkede grønnsakene og grønn chili.
- 5
Tin 150 g frosne reker ved å legge dem i bløt i kaldt vann.
- 6
Dryss litt salt over rekene og brun dem lett i en panne.
- 7
Banh xeo trenger rikelig med olje og stekes nesten som en fritter for å holde seg tynn og sprø, så ha en god mengde olje i pannen.
- 8
Hell røren tynt i pannen. Når det begynner å stige bobler over hele overflaten, steker røren godt.
- 9
Siden du skal rulle det inn i rispapir, ikke overfyll — ha bare på litt fyll. Legg først på rekene,
- 10
Ha på løken, vårløken, gressløken og bønnespirene.
- 11
Brett den dobbel for å dekke den, og den er ferdig.
Tips
Slik spiser du banh xeo — legg ut et tørt (ikke bløtlagt) rispapirark, legg på en bit av den oppskårne pannekaken og litt grønnsaker, og rull det sammen som en gimbap. Dypp det rikelig i nuoc cham-sausen. Varmen fra pannekaken mykner rispapiret, og de sprø grønnsakene med den søtsure sausen hindrer at den oljete røren føles tung — det er nydelig.