Baklava (tyrkisk honning- og nøttebakst)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Ha alle sirupsingrediensene (vann, sukker, sitronsaft, honning) i en kjele og kok opp på høy varme.

2. 2
   

   Når det koker, skru ned til lav varme og la det putre videre i 7–10 minutter. Ta deretter kjelen av varmen og la den avkjøles helt.

3. 3
   

   Bland sammen pekannøtter, mandler, pistasjnøtter og kanelpulver.

4. 4
   

   Hakk nøtteblandingen grovt — ikke for fint. (Valnøtter er tradisjonelt, men pekannøtter fungerer også godt.)

5. 5
   

   Smelt usaltet smør i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, 3–4 ganger, til det er helt smeltet.

6. 6
   

   Gjør klar filodeigen. Dette er en papirtynn deig som blir lett og sprø når den lagvis bakes.

7. 7
   

   Tin frossen filodeig i kjøleskapet over natten. Den tørker og sprekker lett, eller kleber seg sammen hvis den er for fuktig, så hold den dekket med et fuktig klede mens du jobber.

8. 8
   

   Hvis en plate filodeig er for stor, klipp den i to med saks slik at den passer i formen.

9. 9
   

   Hold platene dekket med et fuktig klede til du er klar til å sette sammen bakverket.

10. 10
    

    Pensle et tynt lag smeltet smør i bunnen av en firkantet stekeform.

11. 11
    

    Legg filodeigplater i lag, én om gangen, og pensle med smør mellom hvert lag, til du har stablet 8 plater. Skjær av overflødig deig slik at den passer i formen.

12. 12
    

    Fordel halvparten av den grovhakkede nøtteblandingen jevnt utover.

13. 13
    

    Legg 4 plater filodeig til på toppen, pensle med smør mellom hvert lag, og skjær til kantene.

14. 14
    

    Fordel resten av nøtteblandingen jevnt utover.

15. 15
    

    Legg de siste 8 platene filodeig lagvis, én om gangen, pensle med smør mellom hvert lag, og skjær til kantene.

16. 16
    

    Når alle lagene er stablet, skjær diagonale snitt i overflaten med en kniv — bare omtrent en tredjedel ned, ikke helt gjennom.

17. 17
    

    Hell resten av det smeltede smøret jevnt over, slik at det trekker inn.

18. 18
    

    Stek i forvarmet ovn på 170–180°C i 50–60 minutter, til den er gyllenbrun.

19. 19
    

    Så snart den er tatt ut av ovnen, mens den fortsatt er varm, hell den avkjølte sirupen jevnt over.

20. 20
    

    Dryss over hakkede pistasjnøtter og la den avkjøles helt slik at sirupen trekker godt inn, før den skjæres og serveres. Holder seg i omtrent 3 dager i romtemperatur eller 2 uker i kjøleskap.