Baeksuk (koreansk kokt hel kylling)
Baeksuk er en lett, rentsmakende koreansk styrkesuppe laget ved å trekke en hel kylling kun med vårløk, løk, reddik og hele pepperkorn — uten fyllet av klebrig ris eller ginseng som i samgyetang. Buljongen forblir klar og enkel, og den møre kyllingen smaker best dyppet i salt eller en krydret saus, til et mettende, trøstende måltid.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling1
- Hvit del av vårløk5 stykker
- Løk1
- Koreansk reddik5 skiver
- Hele pepperkorn10
- Vann2 l
Fremgangsmåte
- 1
Legg den rensede hele kyllingen i bløt i kaldt vann i 30 minutter for å fjerne blodet.
- 2
Hell 2 l vann i en gryte, tilsett 5 biter av den hvite delen av vårløken, 1 løk og 10 hele pepperkorn, og kok opp på høy varme.
- 3
Når det koker, tilsett 5 skiver reddik, skru ned til middels varme, ha på lokk og kok i 30 minutter.
- 4
Under kokingen, skum av og til bort urenheter og fett som stiger til overflaten.
- 5
Ved å bløtlegge blodet på forhånd og tilsette reddik, får denne baeksuk en klar buljong med ren smak.
Tips
Når du renser kyllingen, klipp av halestykket med saks før tilberedning, siden det inneholder mye fett.