Baek Jong-wons møre kokte svinekjøtt (suyuk)
Mørt kokt svinekjøtt (suyuk) som nytes sammen med bossam-kimchi! Det trekker sammen med doenjang og aromatiske grønnsaker, så det blir mildt og mørt uten noen svinelukt — og det passer perfekt til en kald øl.
Ingredienser
Ingredienser
- Svinekjøtt300 g
Buljong
- Hvitløksfedd8 fedd
- Løk1/2 pakke
- Vårløk1/2 stilk
- Doenjang (soyabønnepasta)2 ss
- Mirin3 ss
- Laurbærblader3 skiver
- Hele pepperkornen klype
Fremgangsmåte
- 1
Legg svinekjøttet i vann i omtrent 30 minutter for å trekke ut blodet.
- 2
Ha løk, laurbærblader, vårløk, doenjang, hele hvitløksfedd, hele pepperkorn og mirin i en kjele, og kok opp vannet skikkelig.
- 3
Bruk svinebog (eller svinesider) til suyuk. Bog er magrere enn sidekjøtt. Skjær det i store halvdeler så det koker raskere, og lag 2–3 snitt i hvert stykke så det koker jevnt gjennom.
- 4
Når vannet koker kraftig, legges kjøttet i med svorsiden ned først. Det må være rikelig med vann til at svinekjøttet er helt dekket.
- 5
Når det koker opp igjen, la det trekke i omtrent 1 time: 20 minutter på høy varme, 20 minutter på middels varme og 25 minutter på lav varme. For en enklere versjon kan du koke det på middels varme i omtrent 40 minutter fra start. La lokket være av så eventuell lukt kan slippe ut.
- 6
Vannet koker inn, og takket være doenjang får kjøttet en fin farge. For å sjekke om det er gjennomkokt, stikk dypt i kjøttet med spisepinner — hvis det ikke renner ut rosa væske, er det ferdig. Omtrent 1 time koker det vanligvis helt gjennom.
- 7
Skjær det perfekt kokte suyuk i tykke skiver.
Tips
Legg kjøttet i først når vannet koker, slik at saften holder seg inni. Bare husk koketidene — 20 minutter på høy varme, 20 på middels og 25 på lav — så kan hvem som helst lage det enkelt.