Baechu kimchi (kinakålkimchi)
En klassisk kinakålkimchi krydret med gochugaru, saltede reker og sildfisksaus for en dyp smak. Bare salt kålen i saltlake og bland den med krydderet for en sterk, forfriskende kimchi.
Ingredienser
Salting av kålen
- Kinakål3 hoder
- Salt2 kopper (400 ml)
- Vann800ml
Melklaster
- Hvetemel100 ml
- Vann2 kopper (400 ml)
Krydder
- Vårløk1 håndfull
- Løk1
- Hakket hvitløk8 ss
- Sil-fiskesaus8 ss
- Gochugaru (koreanske chiliflak)2 kopper (400 ml)
- Saltede reker (saeujeot)3 ss
- Maesil-sirup (av grønn plomme)150 ml
- Salt2 ss
- Sukker2 ss
- Ingefær1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Forbered 3 hoder kinakål. Velg de med ferske ytre blader og en gul, søt kjerne.
- 2
Skjær kålen i biter som er lette å spise, og dryss jevnt med grovt salt.
- 3
Løs opp salt i vann for å lage en saltlake, og hell den over den kuttede kålen for å salte den.
- 4
La den salte i omtrent 4 timer, og vend den innimellom for jevn salting. Den er klar når kjernen i kålen blir gul og myk.
- 5
Skyll den saltede kålen i kaldt vann 4-5 ganger for å fjerne overflødig salt, la den renne av i et dørslag mens du lager krydderet.
- 6
Skjær gressløken omtrent like lang som kålen. Bland melklaster, saltede reker, sildfisksaus, gochugaru, plommesirup og ingefær i en stor bolle, og tilsett deretter løk, hvitløk og gressløk.
- 7
Bland krydderingrediensene godt til du får en klart farget pasta.
- 8
La kålen renne godt av, og bland den med krydderet, dekk hvert lag jevnt, for å fullføre kimchien.
- 9
La den ferdige kimchien hvile i romtemperatur i omtrent en dag, og oppbevar den deretter i kimchikjøleskapet for den beste smaken.
Tips
Ved å bytte ut sukker med maesil-sirup (grønn plomme) blir kimchien enda bedre etter hvert som den fermenterer.