Awuk-guk (koreansk kattostsuppe)
En myk, trøstende doenjang-suppe som lages ved å løse opp doenjang i en buljong av skyllevann fra ris og ansjos, og la den trekke med møre kattostblader. Grundig gnidning og skylling av kattosten fjerner den grasaktige bitterheten og gir en myk, smakfull suppe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Aok (koreansk kattost)1 bunt
- Løk40g
- Skyllevann fra ris3 kopper
- Ansjosbuljong3 kopper
- Rød chili1/2 stk.
- Grønn chili1 stk.
- Vårløk30 g
- Hakket hvitløk1/2 ss
- Doenjang (soyabønnepasta)2 ss
- Gochujang (chilipasta)1 ts
- Røde chiliflak (gochugaru)1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Hell 3 kopper skyllevann fra ris og 3 kopper ansjosbuljong i en gryte og kok opp.
- 2
Forbered kattosten: knekk av den tykke enden på hver stilk og trekk av de seige ytre fibrene.
- 3
Tilsett 3 ss grovsalt i den klargjorte kattosten og gni den kraftig for å fjerne den grasaktige bitterheten, skyll deretter flere ganger til vannet blir klart, og press ut overflødig vann.
- 4
Tilsett 2 ss doenjang og 1 ts gochujang i buljongen og løs godt opp.
- 5
Når doenjang-buljongen koker, tilsett kattosten, løken og den hakkede hvitløken, og la det trekke i omtrent 5 minutter.
- 6
Tilsett rød chili, grønn chili, skrått skåret vårløk og gochugaru, og la det koke opp igjen kort. Juster med salt om nødvendig.
Tips
Det viktigste steget er å gni kattosten med grovt salt til vannet blir klart – hopper du over dette trinnet, blir det en grasaktig, besk smak igjen. Hvis du liker en sterkere suppe, tilsett litt mer gochugaru til slutt, og juster saltet siden saltinnholdet i doenjang varierer etter merke.