Sojaglaserte småpoteter (algamja-jorim)
En salt, blank tilbehørsrett du kan lage på forhånd, av sesongens småpoteter. De braiseres hele med skallet på og beholder et godt, seigt bitt.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Småpoteter500 g
- Hele hvitløksfedd10 fedd
- Grønn chili (eller shishitopepper)5 stk.
- MatoljeEtter behov
Braiseringssaus
- Krydret soyasaus1 kopp
- Oligosakkaridsirup1/2 kopp
- Ristede sesamfrøLitt
Fremgangsmåte
- 1
Siden potetene tilberedes med skallet på, skrubb dem godt og vask dem rene.
- 2
Varm først rikelig med olje i en panne, og ha i småpotetene for å brune utsiden. Hvis du bare koker dem, sprekker skallene og det blir et rot.
- 3
Vipp pannen forsiktig og rull potetene så de blir gylne rundt det hele.
- 4
Hell potetene i en gryte, og tilsett omtrent én kopp krydret soyasaus. Tilsett også omtrent en halv kopp oligosakkaridsirup.
- 5
La det småkoke på middels varme til fargen trekker inn, og tilsett så hvitløk du har skåret i skiver og stekt gyllen i olje. Rå hvitløk faller fra hverandre under braisering, så stek den lett i olje først.
- 6
Ha i litt grønn chili for fargens skyld. Når braiseringsvæsken har kokt inn til en tynn glasur, er algamja-jorim ferdig.
- 7
De blanke braiserte småpotetene dine er ferdige.
Tips
Sørg for å brune småpotetene skikkelig i pannen først — det er det som gir dem den rynkete, seige overflaten.