Altang (fiskerogngryte)
En krydret koreansk gryte full av fast fiskerogn og myk melke i en klar, smakrik buljong.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Fiskerogn300 g
- Fiskemelke150 g
- Reddik1/5 stk
- Sojaspirer1 håndfull
- Vårløk1 stengel
- Kronkrysantemum1 håndfull
- Tofu1/3 blokk
- Grønn chili1 stk
- Rød chili1 stk
- Ansjosbuljong1400 ml
- Småblekksprut & blåskjell (valgfritt)Litt
Krydder
- Gochujang (chilipasta)1.5 ss
- Koreanske chiliflak3 ss
- Suppe-soyasaus1 ss
- Risvin1 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Ingefærsaft1 ts
- SaltEtter smak
Fremgangsmåte
- 1
Lag først ansjosbuljongen.
- 2
Skyll og la sojabønnespirene renne av. Skjær reddik og tofu i tynne firkanter, og vårløk, grønn og rød chili på skrå. Skjær av stilkene på spisekrysantemumen og vask den.
- 3
Skyll rognen og melken forsiktig i kaldt vann. Håndter rognen forsiktig så den ikke sprekker.
- 4
Bland alle krydderingrediensene til sausen. Hvis den smaker flatt, tilsett litt mer suppe-soyasaus.
- 5
Ha først i den tynt skårne reddiken og sojabønnespirene i ansjosbuljongen, rør inn omtrent halvparten av sausen, og kok opp.
- 6
Når reddiken er mør, tilsett rognen sammen med den forberedte sjømaten som småblekksprut og blåskjell.
- 7
Tilsett resten av sausen. Når det begynner å koke, skru ned til middels varme og la det småkoke litt til.
- 8
Smak til med salt, topp med spisekrysantemum, vårløk, rød og grønn chili og tofu, og gi det et oppkok til — din krydrede altang er klar.