Kimchi Yeolmu (Kimchi Lobak Muda)
Kimchi musim panas yang menyegarkan, dibuat dengan menggaul lobak muda rangup bersama pes tepung ringan dan perasa segar. Perap satu hingga dua hari, kemudian hidangkan sejuk.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Lobak muda yang dibersihkan (yeolmu)1.4 kg
- Garam kasar (untuk menggaram)3/4 cawan
- Bawang besar (untuk dihiris)1 biji
- Daun bawang besar1 genggam
Bumbu Perasa
- Bawang besar (untuk dikisar)1/2 biji
- Epal (sederhana)1/2 biji
- Cili merah5 biji
- Pes tepung (1 cawan air + 1 sudu besar tepung)lebih kurang 1 cawan
- Bawang putih cincang4 sudu besar
- Halia parut1/2 sudu besar
- Serbuk cili Korea (gochugaru)6-7 sudu besar
- Sirap plum (maesil)3 sudu besar
- Sos ikan (aekjeot)5 sudu besar
- Udang masin (saeujeot)3 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Bersihkan lobak muda dan basuh dengan bersih.
- 2
Susun lobak dan garam kasar berlapis dalam mangkuk, tuang 3 cawan air, dan biarkan 40 minit hingga 1 jam untuk menggaram.
- 3
Didihkan 1 cawan air, bancuh 1 sudu besar tepung dalam 1/2 cawan air, tuang, masak hingga menjadi pes, kemudian sejukkan.
- 4
Potong epal dan bawang besar-besar, kemudian kisar bersama 5 cili merah dan pes tepung yang telah sejuk hingga halus. Hiris nipis bawang untuk kimchi dan potong daun bawang.
- 5
Masukkan campuran yang dikisar ke dalam mangkuk dan gaul dengan perasa (bawang putih, halia, gochugaru, sirap plum, sos ikan, udang masin).
- 6
Bilas lobak yang telah digaram lebih kurang dua kali dan toskan.
- 7
Masukkan lobak dan bumbu perasa ke dalam mangkuk dan gaul sekata.
- 8
Masukkan bawang yang dihiris dan daun bawang, kemudian gaul.
- 9
Sesuaikan rasa dengan garam mengikut citarasa.
- 10
Isikan ke dalam bekas, biarkan berfermentasi pada suhu bilik 1-2 hari, kemudian simpan dalam peti sejuk.