Yangnyeom Gejang (ketam perap pedas)
Lauk yang membuatkan nasi cepat habis: ketam biru segar disalut perapan pedas dan dibiarkan matang. Tidak seperti gejang kicap yang perlu merebus dan mencurah air perap, di sini cukup buat sos gochugaru dan salutkan pada ketam — jauh lebih mudah. Selepas kira-kira dua hari dalam peti sejuk, perapan meresap dalam ke isi dan rasanya paling sedap.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Ketam biru4 ekor (besar)
- Bawang besar2 biji
- Cili Cheongyang3 biji
Sos·Perasa
- Serpihan cili merah (gochugaru)3 sudu besar
- Sos soya3 sudu besar
- Sirap jagung2 sudu besar
- Arak masakan1/2 sb
- Bawang putih cincang1/2 sb
- Halia dicincang1 sudu besar
- Bawang besar diparut1 biji (sederhana)
- Sirap maesil (plum hijau)1/2 sb
- Biji bijan panggangSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Berus ketam pada semua bahagian dan bilas bersih di bawah air sejuk mengalir. Jika guna ketam beku, kendalikan semasa separuh beku.
- 2
Toskan ketam, potong dua, dan gunting bahagian bulat di hujung kaki terakhir.
- 3
Ketepikan ketam yang telah dibersihkan supaya airnya lebih toskan, sementara itu sediakan sos.
- 4
Kisar sos soya, arak masakan, bawang besar parut, bawang putih, dan halia sehingga halus, kemudian gaul sekata dengan gochugaru, sirap jagung, dan sirap maesil.
- 5
Biarkan sos berehat pada suhu bilik lebih kurang 15 minit supaya gochugaru mengembang dan perisa sebati. Tekstur lembut, tidak terlalu pekat, paling sesuai. Rasa dan laraskan dengan sos soya atau sirap jagung; biarkan sedikit masin kerana ketam akan mencairkannya.
- 6
Potong 2 bawang besar dan 3 cili cheongyang sebesar suapan dan kacau ke dalam sos. Masukkan banyak supaya teksturnya rangup.
- 7
Masukkan ketam yang telah dibersihkan dan gaul perlahan dengan senduk supaya sos menyaluti sekata. Berhati-hati dengan sepitnya. Semasa matang, sos akan meresap sendiri.
- 8
Pindahkan ke bekas, taburkan biji bijan dengan banyak, dan siap. Biarkan pada suhu bilik lebih kurang sejam kemudian simpan dalam peti sejuk; selepas dua hari umami ketam keluar dan paling sedap.
Petua
Bagi ketam hidup, bekukan lebih kurang sejam supaya sedikit beku sebelum digaul; bagi ketam beku, bersihkan elok-elok dan gaul semasa masih beku. Gunakan gochugaru cheongyang berwarna terang supaya hidangan nampak lebih menyelerakan.