Yakgwa
Sejenis manisan tradisional Korea yang dibuat dengan menggoreng doh berminyak bijan sehingga keemasan, kemudian direndam dalam sirap beras berperisa halia dan kayu manis. Rangup di luar, lembut di dalam, dengan kemanisan madu dan sirap yang sebati.
Bahan-bahan
Doh
- Tepung200g
- Garam1 cubit
- Lada hitam1 cubit
- Minyak bijan3 sudu besar
- Madu4 sudu besar
- Wain beras masakan3 sudu besar
- Serbuk halia1/2 sudu teh
Sirap
- Air2 cawan
- Gula2 cawan
- Sirap beras (jocheong)2 sudu besar
- Serbuk kayu manis1 sudu teh
- Serbuk halia1/2 sudu teh
Minyak menggoreng & hiasan
- Minyak masakSecukupnya, untuk menggoreng
- Kacang painSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Ayak tepung bersama garam, lada hitam dan serbuk halia.
- 2
Masukkan minyak bijan dan gosok dengan kedua-dua tangan sehingga menjadi serbuk kasar, kemudian ayak sekali lagi.
- 3
Masukkan madu dan wain beras ke dalam tepung yang telah diayak.
- 4
Gumpalkan doh dengan lembut sehingga tiada lagi tepung kering kelihatan — jangan uli berlebihan, jika tidak lapisannya akan hilang.
- 5
Dalam periuk, masak air dan gula pada api sederhana tanpa dikacau sehingga jumlahnya berkurang separuh. Angkat dari api, kacau bersama sirap beras, kayu manis, dan serbuk halia, kemudian sejukkan untuk menghasilkan sirap.
- 6
Leperkan doh menggunakan pengelek sehingga ketebalan lebih kurang 0.5-0.8 cm.
- 7
Lipat dan leperkan doh dua hingga tiga kali untuk tekstur berlapis yang rangup, atau bentukkan terus untuk yakgwa klasik. Potong kepada beberapa bahagian menggunakan pisau.
- 8
Panaskan minyak menggoreng sehingga sekitar 140°C dan goreng doh perlahan-lahan; setelah kepingan terapung, naikkan sedikit suhu dan goreng sehingga keemasan.
- 9
Goreng sehingga berwarna perang keemasan sekata, kemudian toskan di atas rak.
- 10
Rendam yakgwa yang telah digoreng dalam sirap yang telah sejuk sekurang-kurangnya 3 jam supaya sirap meresap sepenuhnya.
- 11
Angkat yakgwa dari sirap dan letakkan di atas rak, biarkan bertitis selama kira-kira satu jam supaya sirap berlebihan menitis.
- 12
Akhir sekali, hiaskan dengan kacang pain atau kekacang lain sebagai hiasan.
Petua
Gumpalkan doh dengan lembut tanpa menguli terlalu kuat — jika terlalu diuli, lapisannya tidak akan rangup semasa digoreng. Rendam yakgwa dalam sirap semasa masih panas supaya sirap meresap sepenuhnya.