Xiaolongbao (Ladu Sup Khas China)
Jeli kaldu ayam yang pekat dicampurkan ke dalam inti daging khinzir, kemudian dibalut dan dikukus supaya jeli itu cair di dalam kulit menjadi kuah panas yang enak. Satu gigitan sahaja, kuahnya terpancut keluar - itulah keajaiban xiaolongbao.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Kulit ladu10 kulit ladu
- Daging babi cincang200g
- Kucai2 batang
- Mirin2 sudu besar
- Halia dicincang1/2 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Sos tiram2 sudu besar
- Garam1 sudu teh
- Lada hitam1 sudu teh
Jeli Kaldu
- Stok ayam1
- Serbuk agar1/4 sudu teh
- Air100 ml
Cara Penyediaan
- 1
Mula-mula sediakan jeli kaldu daripada 1 kiub stok ayam, 1/4 sudu teh serbuk agar dan 100 ml air.
- 2
Larutkan serbuk agar dan stok ayam dalam 100 ml air, didihkan, tuang ke dalam bekas dan sejukkan dalam peti sejuk sehingga keras.
- 3
Campurkan daging khinzir cincang dengan kucai, garam, lada hitam, halia dicincang, bawang putih cincang, sos tiram dan mirin untuk membuat inti.
- 4
Cincang halus jeli kaldu yang sudah keras dan campurkan sekata ke dalam inti.
- 5
Isikan kulit ladu dengan inti dan lipat bahagian atas sambil meninggalkan lubang kecil - itulah ciri khas xiaolongbao.
- 6
Semasa mengukus, letakkan hirisan lobak merah nipis di bawah ladu supaya kulitnya tidak melekat.
- 7
Kukus selama 10 hingga 15 minit.
- 8
Xiaolongbao yang berjus sudah siap!
Petua
Jangan masukkan serbuk agar terlalu banyak kerana jeli akan menjadi terlalu keras. Kulit sudah masak apabila ia menjadi lut sinar dan berkilat. Mirin menghilangkan bau khinzir dan menambah rasa sedap pada inti.