Wantan (Pangsit Rebus Ala Cina)
Wantan ialah pangsit ala Cina yang dibuat dengan membalut sedikit inti daging babi cincang berperisa bersama daun bawang dan kucai dalam kulit pangsit yang nipis, kemudian direbus. Kulitnya lebih nipis dan saiznya lebih kecil berbanding mul-mandu Korea, jadi teksturnya lembut dan licin apabila dimakan, lebih-lebih lagi jika dicicah dengan sos kicap masam yang segar.
Bahan-bahan
Bahan
- Daging babi kisar200g
- Daun bawang1 batang
- Gula1/2 sb
- Halia parut1/4 sudu besar
- Kicap3 sudu besar
- Sos tiram1 sudu besar
- Minyak masak2 sudu besar
- Air1/2 cawan
- Lada hitamSedikit
- Minyak bijan1/2 sb
- Kulit ladu1 bungkus
- KucaiSedikit
Sos cicah
- Kicap2 sudu teh
- Cuka1 sudu teh
- Serpihan cili merah (gochugaru)1 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Tutup daging babi cincang dengan tuala dapur untuk menyerap sisa darah.
- 2
Jika menggunakan kulit pangsit beku, biarkan ia dicairkan secara semula jadi pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam.
- 3
Masukkan daun bawang cincang, gula, halia parut, kicap dan sos tiram ke dalam daging babi cincang, kemudian kacau sebati.
- 4
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil mengacau ke satu arah menggunakan beberapa batang penyepit. Air inilah rahsia inti yang berair dan lazat.
- 5
Terus kacau ke arah yang sama selama kira-kira 5 minit sehingga campuran menyerap air dan menjadi pekat seperti bubur.
- 6
Setelah inti bersatu dengan baik, tambahkan lada sulah dan minyak bijan, kemudian kacau sekali lagi.
- 7
Akhir sekali, masukkan kucai yang dihiris halus dan gaul perlahan-lahan. Memasukkan kucai paling akhir membantu mengurangkan bau hijaunya.
- 8
Potong kulit pangsit kepada bentuk separuh bulan, letakkan sedikit inti di atasnya, lipat separuh, kemudian tekan bahagian tepi supaya melekat — sapukan sedikit air pada tepinya supaya lebih mudah melekat.
- 9
Dengan lipatan begini, bentuk wantan pun sudah siap. Sebenarnya lebih mudah daripada yang disangka.
- 10
Susun wantan yang telah dibentuk di atas dulang yang dialas dengan pembalut plastik atau kertas minyak supaya tidak melekat antara satu sama lain. Bekukan dalam keadaan ini kemudian asingkan mengikut kuantiti supaya senang digunakan bila-bila masa.
- 11
Didihkan air yang banyak dalam periuk, kemudian masukkan wantan. Apabila mendidih semula, tambah secawan air sejuk supaya kulitnya lebih kenyal. Sebaik sahaja wantan timbul, ia sudah masak — cedok dan tos.
- 12
Pindahkan wantan yang telah direbus ke atas pinggan.
- 13
Sapukan sedikit minyak bijan pada pinggan terlebih dahulu supaya wantan tidak melekat antara satu sama lain.
- 14
Wantan rebus sudah siap. Ia juga sedap dimasak dalam kuah seperti sup, atau digoreng untuk rasa yang berbeza.
- 15
Campurkan kicap, cuka dan serbuk cili dengan nisbah 2:1:1 untuk membuat sos celupan yang masam dan segar.
- 16
Celupkan wantan yang lembut ke dalam sos dan nikmatinya — teksturnya yang halus mengingatkan kepada versi mewah sujebi (sup adunan tarik ala Korea).
Petua
Semasa menyediakan inti, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil kacau ke satu arah dengan penyepit sehingga sebati — ini menjadikan inti lembut dan kenyal. Masukkan kucai paling akhir supaya baunya tidak hangit.