Roti whey
Roti yang dibakar dengan whey yang tinggal daripada membuat keju atau yogurt Greek. Ia menggunakan sedikit gula, tetapi keraknya membawa sentuhan manis-masin yang lembut dan isinya kekal kenyal yang enak.
Bahan-bahan
Bahan
- Tepung roti213 g
- Tepung rai37 g
- Whey185 g
- Gula3 g
- Garam5 g
- Yis kering segera1/3 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Mula-mula sediakan whey. Ia adalah cecair jernih yang menitis apabila anda menapis yogurt buatan sendiri dengan kain untuk membuat yogurt Greek; whey sisa daripada membuat keju juga boleh digunakan.
- 2
Setelah whey sedia, masukkan semua bahan ke dalam pengadun berdiri dan uli pada kelajuan 1 selama kira-kira 8-9 minit.
- 3
Sasarkan suhu doh sekitar 23°C. Bulatkan doh, letakkan dalam bekas bersapu minyak, dan biarkan naik selama 3 jam pada suhu bilik 24°C (penapaian pertama).
- 4
Semasa penapaian pertama, lipat doh sekali selepas jam pertama.
- 5
Lipat sekali lagi selepas satu jam berikutnya. Lipat dengan kuat supaya doh menjadi lebih kukuh.
- 6
Biarkan doh menyelesaikan jam terakhir penapaian pertama.
- 7
Setelah penapaian pertama selesai, bulatkan doh dengan lembut.
- 8
Rehatkan pada suhu bilik selama 10-20 minit (bench time).
- 9
Bentukkan doh yang telah direhatkan dan letakkan dalam bakul penapaian (banneton).
- 10
Lakukan penapaian kedua pada suhu bilik selama kira-kira satu jam.
- 11
Selepas penapaian kedua, taburi tepung dan toreh permukaannya (scoring).
- 12
Bakar pada 238°C dengan stim sehingga kerak betul-betul berwarna. Tiada fungsi stim? Letakkan doh di atas kuali besi tuang yang telah dipanaskan dan tambah dua ketul ais kecil untuk menghasilkan stim.
Petua
Whey kaya protein dan memberi roti rasa yang halus serta tekstur kenyal. Dengan stim yang mencukupi, keraknya menjadi lebih rangup dan bertenaga.