Uguji Haejangguk (sup pelega mabuk daun sawi putih)
Sup pelega mabuk yang mengenyangkan, dimasak mudah dengan kaldu tulang lembu siap beli. Daun sawi putih rebus diperap dengan pes kacang soya dan serbuk perilla untuk semangkuk pekat yang menyelesakan.
Bahan-bahan
Bahan
- Daun sawi putih rebus (uguji)150 g
- Cili hijau (cheongyang)1 biji
- Cili merah1/2 biji
- Daun bawang1/3 batang
- Kaldu tulang lembu siap beli2 cawan
- Kaldu ikan bilis dan rumpai laut2 cawan
- Minyak biji anggurSedikit
Perasa
- Pes kacang soya (doenjang)1 sudu besar
- Serbuk cili merah1 sudu teh
- Bawang putih cincang1/2 sudu besar
- Serbuk biji perilla1 sudu besar
- Minyak perilla1 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Perah daun sawi putih rebus dengan baik untuk keluarkan air, kemudian potong sepanjang 1–2 cm.
- 2
Masukkan semua perasa ke dalam sawi dan gaul dengan tangan sehingga sebati.
- 3
Hiris serong daun bawang, cili hijau, dan cili merah.
- 4
Panaskan minyak biji anggur dalam periuk tidak melekat dan tumis sawi berperasa dengan api sederhana-kecil selama 1 minit, jaga supaya tidak hangus. Periuk stainless mudah hangus, jadi periuk bersalut seramik paling baik.
- 5
Tuang kaldu tulang lembu dan kaldu ikan bilis-rumpai laut, kemudian didihkan perlahan.
- 6
Setelah sup menggelegak kuat, tutup dan reneh dengan api perlahan kira-kira 10 minit lagi. Masukkan daun bawang dan cili, didihkan sekali lagi, kemudian angkat dari api.