Sup Kimchi Tuna (Chamchi Kimchi-jjigae)
Resipi emas Baek Jong-won untuk sup kimchi tuna yang jauh lebih mendalam rasanya berbanding kimchi semata-mata! Kimchi mula-mula ditumis dengan minyak bijan dan gula untuk membina rasa umami, kemudian direneh bersama tuna dalam tin dan tauhu menjadi sepasu hidangan yang mengenyangkan dan pedas.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Kimchi3 cawan (180 ml setiap satu)
- Tuna dalam tin (kecil)1 tin
- Tauhu1/2 blok
- Cili Cheongyang1 biji
- Bawang besar1/2 biji
- Daun bawang1/2 batang
- Air1000 ml
Perasa
- Bawang putih cincang1/2 sudu besar
- Minyak bijan1 sudu besar
- Gula1/2 sudu besar
- Serpihan cili merah (gochugaru)1 sudu besar
- Kicap masin untuk sup (guk-ganjang)1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Hiris nipis bawang besar, dan potong serong daun bawang dan cili Cheongyang. (Jangan masukkan terlalu banyak bawang besar kerana ia akan menjadi manis.)
- 2
Sediakan kimchi yang telah masak penapaiannya sebanyak 3 cawan. (Kimchi yang masak paling sesuai untuk kimchi-jjigae.)
- 3
Panaskan 1 sudu besar minyak bijan dalam kuali, tumis kimchi, kemudian masukkan 1/2 sudu besar gula untuk umami dan terus tumis.
- 4
Masukkan bawang besar yang telah dihiris dan tumis. (Terlalu banyak bawang besar menjadikan kuah manis, jadi gunakan secara sederhana.)
- 5
Apabila bawang besar menjadi jernih, tuang air secukupnya untuk menutup bahan-bahan, perasakan dengan 1 sudu besar serpihan cili merah dan 1 sudu besar kicap masin untuk sup, dan reneh hingga masak.
- 6
Apabila bahan-bahan telah masak dan kuah terasa masin-gurih yang enak, masukkan tuna.
- 7
Untuk sentuhan pedas, masukkan 1 biji cili Cheongyang dan 1/2 sudu besar bawang putih cincang. (Lebih baik masukkan bawang putih menjelang hujung.)
- 8
Masukkan tauhu yang telah dipotong dan daun bawang, reneh atas api besar selama 5 minit sehingga tauhu panas menyeluruh, kemudian tutup api.
Petua
Gunakan kimchi yang telah masak penapaiannya, dan menumisnya dahulu dengan minyak bijan dan gula akan menyerlahkan rasa umami. Jangan masukkan terlalu banyak bawang besar kerana kuah akan menjadi manis, dan masukkan bawang putih cincang pada hujung supaya aromanya kekal segar.