Ramen Tonkotsu (Ramen Tulang Khinzir ala Jepun)
Ramen tonkotsu Jepun tulen yang dibuat daripada sup pekat berwarna putih susu, direneh berjam-jam daripada tulang khinzir, dihias dengan chashu khinzir rebus yang manis-masin dan telur separuh masak. Tanpa perencah sup segera — hanya tulang dan rempah ratus yang memberikan rasa umami yang mendalam dan enak.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Perut khinzir400 g
- Telur separuh masak2 biji
Sup
- Tulang khinzir1 kg
- Daun bawang1 batang
- Bawang putih5 ulas
- Halia1 keping
- Daun bay2 keping
- Lada hitam butir1 sudu teh
- Arak masakan2 sudu besar
- Pes miso1 sudu besar
- GaramSedikit
Topping
- Mi ramen2 hidangan
- Bawang besar1/2 biji
- Cili cheongyang1
- Cendawan enoki1 genggam
- Taugeh1 genggam
- KucaiSedikit
Perasa Chashu
- Kicap4 sudu besar
- Gula2 sudu besar
- Arak masakan2 sudu besar
- Lada hitamSedikit
- Serbuk haliaSedikit
- Bawang putih2 ulas
- Cili cheongyang1
- Daun bawang1 batang
Cara Penyediaan
- 1
Rendam tulang khinzir dalam air sejuk sekurang-kurangnya 1 jam untuk mengeluarkan darah dan kekotoran.
- 2
Didihkan air dalam periuk dan celur tulang sebentar, kemudian buang air keruh itu dan bilas tulang hingga bersih.
- 3
Isi semula periuk dengan air segar, tambahkan daun bay, halia, bawang putih, lada butir, arak masak, dan daun bawang, lalu reneh perlahan-lahan kira-kira 2 jam untuk membuat sup.
- 4
Selepas kira-kira 2 jam, anda akan mendapat sup pekat berwarna putih susu. Buang lemak yang terapung di permukaan supaya rasanya kekal bersih.
- 5
Sediakan bahan untuk chashu: perut khinzir, bawang putih, cili cheongyang, dan daun bawang.
- 6
Dalam kuali, campurkan arak masak, lada hitam, serbuk halia, kicap, gula, dan air untuk membuat perasa reneh chashu.
- 7
Masukkan semua bahan chashu ke dalam perasa dan reneh perlahan-lahan dengan api kecil.
- 8
Balikkan daging khinzir sekali-sekala supaya warnanya sekata dan tidak hangus.
- 9
Setelah berkilat dan perasa meresap hingga ke dalam, chashu pun siap.
- 10
Sediakan hiasan ramen — bawang besar, cili cheongyang, cendawan enoki, taugeh, dan kucai — dan rebus telur hingga separuh masak.
- 11
Pindahkan sup tulang khinzir yang sudah siap ke dalam periuk.
- 12
Larutkan pes miso ke dalamnya dan perasakan dengan garam mengikut citarasa.
- 13
Masukkan bawang besar dahulu ke dalam sup dan didihkan semula.
- 14
Setelah bawang besar agak lembut, masukkan mi ramen yang telah direbus dan cili cheongyang.
- 15
Kira-kira satu minit sebelum memadamkan api, masukkan cendawan enoki dan taugeh supaya teksturnya kekal rangup.
- 16
Hidangkan dalam mangkuk dan letakkan chashu, kucai, dan telur separuh masak di atasnya.
Petua
Rendam tulang khinzir dalam air sejuk dan celur sebentar untuk membuang kekotoran — inilah rahsia sup putih susu yang bersih rasanya. Reneh chashu perlahan-lahan dengan api kecil supaya tidak hangus dan perasa meresap hingga ke dalam.