Kari Hijau Thai (Gaeng Keow Wan Kai)
Kari hijau Thai yang pekat, gaeng keow wan kai, penuh dengan santan. 'Gaeng' bermaksud kari, 'keow' hijau, 'wan' manis, dan 'kai' ayam. Ayam dan sayur-sayuran ditumis dengan pes kari hijau, kemudian direneh dalam santan menjadi hidangan wangi yang manis sekaligus pedas. Amat sesuai dimakan dengan nasi mahupun roti.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Dada ayam1 ketul
- Terung1/2
- Cendawan shimeji1 genggam
- Cendawan butang5
- Cili padi2
- Selasih Thai (holy basil)secukup rasa
Kuah Kari
- Minyak kelapa1 sudu besar
- Pes kari hijau1 sudu besar
- Santan1 cawan
- Air1/2 cawan
- Gula melaka10 g
- Stok ayam1/2 sudu teh
- Lada hitam1/8 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan semua bahan.
- 2
Selasih Thai (holy basil) amat penting untuk kari hijau di Thailand. Tinggalkan sahaja jika tidak dapat dicari.
- 3
Terung Thai rasanya hampir sama dengan terung yang biasa kita kenali; gunakan terung biasa jika tiada.
- 4
Potong terung kepada saiz sekali suap.
- 5
Potong cendawan butang juga kepada saiz sekali suap.
- 6
Hiris cili padi secara serong.
- 7
Hiris dada ayam setebal kira-kira 7-8 mm.
- 8
Panaskan kuali di atas api sederhana tinggi. Gunakan minyak kelapa sebagai lemaknya.
- 9
Masukkan 1 sudu besar minyak kelapa ke dalam kuali panas.
- 10
Masukkan 1 sudu besar pes kari hijau.
- 11
Tumis selama 2-3 minit sambil berhati-hati supaya tidak hangus.
- 12
Masukkan hirisan dada ayam dan tumis.
- 13
Apabila permukaan ayam bertukar putih, masukkan terung dan cendawan, kemudian tumis.
- 14
Terus tumis supaya tiada yang hangus.
- 15
Apabila semuanya sebati, tuang 1 cawan santan dan biarkan mereneh. Untuk kari yang lebih pekat, tambah santan; untuk lebih cair, tambah air atau stok.
- 16
Tambah 1/2 cawan air atau stok.
- 17
Biarkan mereneh dengan baik.
- 18
Tambah 10 g gula melaka. Kari hijau ialah kari yang manis, jadi ini mungkin nampak banyak; kurangkan jika mahu kurang manis, dan gunakan separuh sukatan jika memakai gula pasir biasa.
- 19
Jika anda menggunakan air tadi, tambah kira-kira 1/2 sudu teh stok ayam.
- 20
Tambah 1/8 sudu teh lada hitam. Rasa dahulu, dan perasakan dengan sos ikan jika perlu.
- 21
Reneh selama 3-4 minit.
- 22
Akhir sekali, masukkan selasih Thai dan cili padi, didihkan sebentar, dan kari hijau Thai anda, gaeng keow wan kai, pun siap!
- 23
Kari hijau Thai manis-pedas ini mempunyai aroma kelapa yang menggoda. Ia kari cair seperti sup, jadi sesuai dimakan dengan nasi mahupun roti. Selamat menjamu selera!
Petua
Pes kari hijau yang dijual di pasaran memudahkan penyediaan. Anda boleh menggantikan gula melaka dengan gula pasir biasa—cukup guna separuh sukatan. Gunakan apa-apa cendawan yang ada di rumah, dan tambah serai, lengkuas, atau daun limau purut mengikut citarasa. Perasakan dengan sos ikan, atau tinggalkan jika pes kari anda sudah masin.