Daging Khinzir Masam Manis (Tangsuyuk)
Rangup di luar, lembut di dalam — daging khinzir masam manis buatan sendiri. Sos masam manis dan lada benggala yang rangup menjadikannya kegemaran keluarga.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Tenderloin khinzir300 g
- GaramSecubit
- Lada hitamSecubit
- Kuning telur1 biji
- Tepung kentang250 g
- Minyak biji anggur (untuk adunan)1 sudu besar
- Bawang besar1/2 biji
- Lada benggala kuning1/2 biji
- Lada benggala merah1/2 biji
- Lada benggala hijau1/2 biji
- Minyak biji anggur (untuk menggoreng)250 ml
Sos
- Air250 ml
- Serbuk lemon3 sudu besar
- Gula3 sudu besar
- GaramSecubit
- Tepung kentang (untuk pemekat)1/2 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Masukkan tepung kentang ke dalam mangkuk, tuang air, kacau rata dan biarkan selama 4 jam supaya kanjinya mendap.
- 2
Buang air jernih di atas dan gunakan kanji basah yang telah mendap.
- 3
Potong tenderloin khinzir sebesar jari, masukkan ke dalam beg plastik, taburkan garam dan lada, dan biarkan selama 30 minit.
- 4
Sementara itu, sediakan lada benggala dan bawang, dan ketepikan kuning telur. Campurkan air, serbuk lemon, gula dan garam untuk membuat cecair sos, dan gaulkan 1/2 sudu besar kanji basah dengan sedikit air untuk membuat larutan pemekat.
- 5
Masukkan kuning telur ke dalam daging berperisa dan uli dalam beg, kemudian masukkan kanji basah dan gaul sehingga sekata. Menambah 1 sudu besar minyak biji anggur di sini membantu ketulan daging mudah terpisah semasa digoreng.
- 6
Tuang minyak biji anggur yang banyak ke dalam kuali dan goreng daging dengan api sederhana (kira-kira 180 darjah). Setelah bahagian bawah keperangan, balikkan sekali, dan setelah masak, angkat ke atas rak untuk mengering minyak.
- 7
Tinggalkan 2 sudu besar minyak goreng dalam kuali, tumis sekejap sayur yang telah disediakan, kemudian tuang cecair sos. Setelah mendidih, masukkan larutan pemekat sambil dikacau sehingga pekat, masukkan daging goreng, gaul dengan cepat, dan segera padamkan api.
- 8
Hidangkan dengan cantik di pinggan. Sos masam manisnya sedap hingga titis terakhir.
Petua
1. Kanji basah mengambil masa untuk mendap, jadi sediakan lebih awal dan simpan di dalam peti sejuk. Jika suntuk masa, kanji kering pun boleh. 2. Kaedah yang sama sesuai dengan dada ayam untuk hasil yang lembut. 3. Tiada serbuk lemon? Ganti dengan 3 sudu besar cuka dan sedikit gula tambahan. 4. Masukkan larutan pemekat sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya tidak berketul.