Telur Dadar Kentang Sepanyol (Tortilla de Patatas)
Tortilla de patatas ialah hidangan rumah kegemaran Sepanyol yang dibuat hanya dengan kentang dan telur. Kentang dimasak perlahan dalam minyak zaitun, kemudian digaul dengan telur pukul dan digoreng menjadi telur dadar tebal yang mengenyangkan. Bahannya ringkas, tetapi lembut di dalam dan keperangan di luar — sedap sama ada panas atau pada suhu bilik.
Bahan-bahan
Bahan
- Kentang1 biji
- Telur3 biji
- GaramSecukup rasa
- Minyak zaitunSecukupnya (banyak)
Cara Penyediaan
- 1
Hiris kentang nipis-nipis. Boleh juga dipotong dadu kecil, tetapi hirisan nipis lebih cepat masak.
- 2
Masukkan kentang ke dalam mangkuk dan perasakan dengan garam.
- 3
Tambah minyak zaitun dan gaul supaya kentang disaluti rata. Extra virgin bagus, tetapi minyak zaitun biasa pun boleh. Kuncinya, tuang secukupnya sehingga bertakung di dasar mangkuk — kentang akan dimasak seolah digoreng dalam minyak.
- 4
Panaskan kentang dalam ketuhar gelombang mikro selama 5 minit.
- 5
Sementara itu, pukul telur dalam mangkuk lain dan perasakan dengan secubit garam. Sedikit lada pun sedap. Kacau rata.
- 6
Keluarkan kentang dan periksa tahap kematangannya. Sudah masak apabila garpu mudah masuk atau ia hancur lembut. Jika belum, kacau atas-bawah dan panaskan kira-kira 3 minit lagi.
- 7
Setelah kentang masak, lecek jadi ketulan kecil dengan sudu atau garpu. Jangan lecek sepenuhnya — tinggalkan sedikit tekstur. Ini juga menyejukkan kentang sedikit supaya telur tidak terus masak apabila dituang.
- 8
Tuang telur pukul ke atas kentang, kacau rata, kemudian semak rasa garam sekali lagi. Oleh sebab kentang dan telur sudah digaram, tak perlu banyak.
- 9
Tuang campuran kentang-telur ke dalam kuali dan ratakan. Oleh sebab kentang tadi sudah diberi minyak zaitun secukupnya, tak perlu minyak tambahan. Gunakan api sederhana — jangan besar, nanti bahagian bawah hangus sementara atasnya belum masak.
- 10
Apabila bahagian bawah sudah set dan bentuknya kukuh, kecilkan api dan masak sedikit lagi. (Seperti dalam foto, jika tepinya ditarik dan tiada telur cair keluar, itulah masa untuk beralih ke api kecil.)
- 11
Di Sepanyol, ia diterbalikkan dengan meletakkan penutup atau pinggan yang lebih besar daripada kuali di atasnya, membalikkannya, lalu menggelongsorkannya semula ke dalam kuali. Jika belum yakin, tutup sahaja kuali dan tunggu kira-kira 5 minit sehingga permukaannya set.
- 12
Sedap walaupun sedikit belum masak sepenuhnya! Saya lebih suka bahagian dalamnya agak lembut dan lumer di mulut daripada masak penuh dan padat.
Petua
Nikmati begitu sahaja atau dengan sedikit sos tomato di tepi. Selamat menikmati telur dadar ala Sepanyol ini!