Kroket Krim (Croquetas ala Sepanyol)
Rangup di luar, lembut di dalam — itulah inti kroket krim ini. Buat bechamel pekat dengan menumis tepung dalam mentega lalu tuang susu, gaul banyak stik ketam, sejukkan hingga keras, bentuk, salut dengan serbuk roti dan goreng. Betul-betul cara croquetas dibuat di bar tapas Sepanyol, jadi selitkan keju, bacon atau ham di dalamnya untuk kunyahan yang lebih sedap. Sesuai dengan segelas wain.
Bahan-bahan
Inti krim
- Susu300 g
- Mentega40g
- Tepung gandum60 g
- Bawang besar1
- Stik ketam (surimi)18 batang
- GaramSedikit
- Lada hitamSedikit
Salutan serbuk roti
- Tepung gandumSecukupnya
- Telur2 biji
- Serbuk rotiSecukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Cincang halus bawang besar.
- 2
Sisit stik ketam menjadi serat halus mengikut ira.
- 3
Cairkan mentega dalam kuali dan tumis bawang cincang hingga jernih.
- 4
Masukkan tepung dan masak dengan api perlahan sambil dikacau sehingga bau tepung mentah hilang — ini menghasilkan roux.
- 5
Tuang susu sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga sebati, untuk menghasilkan bechamel pekat.
- 6
Masukkan ketam yang disisit dan perisakan dengan garam dan lada.
- 7
Setelah sebati, adunan akan berkumpul menjadi ketulan padat seperti doh.
- 8
Pindahkan ke bekas dan bekukan kira-kira 30 minit — jauh lebih mudah dibentuk.
- 9
Setelah agak keras, keluarkan dan bentuk sebesar suapan.
- 10
Salut setiap ketul dengan tepung, kemudian telur pukul, kemudian serbuk roti, mengikut urutan itu.
- 11
Goreng dalam minyak 170–180 °C sehingga keemasan dan rangup. Jika serbuk roti timbul dalam 3–5 saat, suhu minyak sudah sesuai.
Petua
Untuk suhu minyak, jatuhkan sedikit serbuk roti — jika timbul dalam 3–5 saat, sudah sesuai (kira-kira 170–180 °C). Selitkan keju atau bacon atau ham dicincang halus di dalamnya untuk croqueta Sepanyol yang lebih autentik. Jika adunan terlalu lembut susah dibentuk, jadi bekukan sehingga benar-benar keras.