Spageti Bebola Daging
Hidangan pasta ala rumah Itali yang mengenyangkan: bebola daging buatan sendiri yang lembut dimasak dalam sos tomato yang pekat dan masam manis, kemudian digaul bersama spageti. Rahsia bebola daging yang berair dan sedap terletak pada cara menguli daging cincang dan memasaknya sehingga masak sempurna.
Bahan-bahan
Bebola daging
- Daging lembu cincang120 g
- Daging babi kisar80 g
- Jus bawang besar1 sudu besar
- Jus bawang putih1 sudu kecil
- Kuning telur1
- Kicap masin berperisa1 sudu besar
- GaramSedikit
- Lada hitamSedikit
- Serbuk roti1/3 cawan
- TepungSecukupnya
Sos tomato & pasta
- SpagetiUntuk 3 hidangan
- Garam1/2 sudu kecil
- Bawang besar1/2 biji
- Ulas bawang putih3 keping
- Cendawan butang5 biji
- Minyak zaitun1 sudu besar
- Jagung tin2 sudu besar
- Tomato1
- Daging babi kisar40g
- Kicap masin berperisa1 sudu kecil
- Sos tomato1 botol
- Gochujang (pes cili)1 sudu kecil
- Air rebusan pasta1 cawan
- PasliSedikit
- Keju parmesan parutSecukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Hiris nipis 1/2 biji bawang besar, kemudian rendam dalam air sejuk untuk menghilangkan rasa pedas dan mengeluarkan rasa manisnya. Buat calar bersilang pada tomato masak, celur dalam air mendidih yang telah digaramkan (1/2 sudu kecil garam), kemudian kupas kulit dan buang biji. Kerat sedikit bahagian pangkal cendawan kancing lalu hiris nipis, begitu juga dengan 3 ulas bawang putih. Bilas jagung tin sebanyak dua kali dan toskan airnya.
- 2
Keringkan darah pada daging cincang menggunakan tuala dapur terlebih dahulu, kemudian gaulkan semua bahan bebola daging kecuali tepung (serbuk roti) sehingga sebati.
- 3
Masukkan serbuk roti sedikit demi sedikit sambil melihat kepekatan adunan, kemudian uli dengan baik. Selepas adunan menjadi satu ketulan, hempas-hempaskan adunan ke dalam mangkuk besar (kira-kira 50 kali) sehingga menjadi likat, menjadikan bebola daging lebih kenyal.
- 4
Taburkan sedikit tepung (atau kanji) pada bekas tahan ketuhar, kemudian letakkan bebola daging yang telah dibentuk bulat di atasnya. Jika permukaannya masih lembap, taburkan sedikit lagi tepung.
- 5
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan awal pada suhu 180°C selama 18-20 minit. Jika menggunakan kuali sebagai ganti ketuhar, tuangkan sedikit minyak, goreng sekejap kedua-dua belah bebola daging, kemudian tutup dengan penutup supaya masak hingga ke dalam.
- 6
Sediakan terlebih dahulu sos tomato, daging khinzir cincang untuk sos, dan air rebusan pasta.
- 7
Panaskan kuali, tuangkan 1 sudu besar minyak zaitun, kemudian tumis bawang besar dan bawang putih sehingga keperangan.
- 8
Rebus spageti dalam air mendidih yang telah digaramkan (1/2 sudu kecil garam) selama kira-kira 6 minit.
- 9
Setelah bawang besar menjadi lut sinar dan mula keperangan, besarkan api kemudian masukkan cendawan kancing.
- 10
Perisakan dengan garam dan lada sekata, tumis cendawan kancing dengan pantas (saute), kemudian asingkan ke dalam mangkuk berasingan.
- 11
Masukkan daging cincang untuk sos ke dalam kuali panas dan tumis, kemudian tambah 1 sudu kecil kicap masin berperisa dan tumis bersama.
- 12
Masukkan sos tomato, tomato yang telah dicelur, dan jagung. Jika mahukan rasa pedas, tambah 1 sudu kecil gochujang (atau sos arrabbiata).
- 13
Masak dengan api perlahan sehingga sos pekat.
- 14
Masukkan spageti yang telah direbus, sesuaikan kepekatan sos dengan air rebusan pasta sambil menggaul sehingga sos sebati dengan mi. Masukkan tumisan bawang besar-cendawan serta bebola daging, kemudian taburkan pasli dan lada sebagai sentuhan akhir.
- 15
Susun spageti di atas pinggan dengan bebola daging kelihatan jelas, kemudian taburkan serbuk keju parmesan untuk melengkapkannya.
Petua
Oleh sebab sosnya mengandungi daging, rasanya lebih sedap jika dibuat sedikit pedas. Jangan buang air rebusan pasta — gunakan untuk menyesuaikan kepekatan sos. Elakkan menambah terlalu banyak serbuk roti pada bebola daging kerana ia akan menjadi keras dan kering, jadi gunakan secukupnya sahaja.