Siraegi Namul (Tumis Daun Lobak Kering)
Hidangan namul yang biasa dinikmati semasa Jeongwol Daeboreum (bulan purnama pertama tahun baharu lunar), dibuat dengan meramas daun lobak kering yang telah direndam bersama kicap sup dan minyak perilla, kemudian dimasak dalam sup ikan bilis dan diakhiri dengan taburan serbuk biji perilla yang wangi. Mudah dibuat dan sedap sebagai lauk nasi atau dicampur dalam bibimbap.
Bahan-bahan
Bahan
- Daun lobak kering yang direndam (siraegi)300 g
- Daun bawang1/2 batang
- Kicap sup2 sudu besar
- Minyak perilla2 sudu besar
- Bawang putih dicincang1 sudu besar
- Serbuk biji perilla2 sudu besar
- Sup ikan bilis1.5 cawan
Cara Penyediaan
- 1
Ramas hujung daun lobak kering yang telah direndam untuk membuang kulit luar berserabut, kemudian bilas bersih dengan air dan toskan dalam ayak.
- 2
Selepas ditoskan, potong daun lobak kepada panjang 5cm.
- 3
Hiris nipis daun bawang.
- 4
Dalam kuali, gaulkan daun lobak dengan kicap sup, minyak perilla dan bawang putih cincang, kemudian ramas hingga sebati.
- 5
Biarkan daun yang telah dibumbui sekurang-kurangnya 15 minit, kemudian mula tumis dengan api sederhana-rendah. Tumis seketika, kemudian masukkan sup ikan bilis dan biarkan mendidih perlahan sehingga pekat.
- 6
Apabila sup telah menyusut kira-kira satu pertiga, masukkan hirisan daun bawang dan serbuk biji perilla, masak selama 3 minit lagi sambil dikacau sekali-sekala — ini memberikan rasa ikan bilis yang wangi dan lazat.
Petua
Namul mungkin tidak masak sepenuhnya jika ditumis dengan api besar. Tumis dengan api sederhana, kemudian akhiri dengan api kecil untuk mendidih perlahan — itulah rahsia daun yang lembut.