Sikhye (minuman beras manis Korea)
Minuman tradisional Korea yang dinikmati sewaktu Tahun Baru Cina dan hari perayaan. Nasi diperam dalam air malt, kemudian direbus dengan gula dan disejukkan. Rasa manisnya yang lembut dan butiran nasi yang terapung di atas menjadi daya tarikannya.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Serbuk malt barli5 cawan (kira-kira 350 g)
- Nasi2 mangkuk
- Air25 cawan
- Gula1–1.5 cawan
- Kacang painSedikit (pilihan)
Cara Penyediaan
- 1
Dalam besen besar, tuang 5 cawan serbuk malt barli dan 25 cawan air, kemudian rendam dalam air sejuk selama 1 jam. Dulu ia direndam dalam air suam, tetapi air sejuk lebih baik. Malt barli boleh dibeli di kilang giling atau pasar raya.
- 2
Ramas malt yang telah direndam dengan kedua-dua tangan seperti membasuh pakaian. Tapis melalui penapis halus untuk mengambil air jernihnya sahaja, kemudian ramas semula hampas yang tinggal di dalam air itu untuk mengeluarkan seberapa banyak cecair putih, perah hingga kering dan buang. Biarkan lebih kurang 2 jam supaya mendakan mendap. Jika mahukan sikhye yang sangat jernih, boleh biarkan mendap setengah hari; apabila dibiarkan lama, simpan di tempat sejuk supaya tidak rosak.
- 3
Menggunakan beg kain lebih mudah. Masukkan malt ke dalam beg kain dari awal dan ikat, rendam dalam air sejuk 1 jam, kemudian ramas seluruh beg, perah hingga kering dan angkat, dan biarkan mendakan mendap. Ini menjimatkan kerja menapis dengan penapis halus.
- 4
Sementara air malt mendap, masak nasi sedikit lebih kering dan gebu daripada biasa. Masukkan 2 mangkuk nasi gebu ke dalam periuk nasi dan taburkan 2 sudu besar gula di atasnya (gula membantu penapaian). Tuang hanya air malt jernih di atasnya selepas ditapis semula dengan kain kapas, dan jangan masukkan mendapan putih di dasar. Biarkan pada mod 'warm' selama 4–5 jam; apabila butiran nasi terapung, bermakna ia telah menapai dengan baik.
- 5
Tuang isi periuk nasi ke dalam periuk besar, dan dengan penapis halus cedok sedikit sahaja butiran nasi, bilas dengan air sejuk dan simpan berasingan dalam peti sejuk (kemudian apungkan di atas sikhye supaya butirannya terapung). Tambah 1–1.5 cawan gula ke dalam periuk dan didihkan dengan api besar; setelah mendidih, kecilkan ke api sederhana dan reneh kira-kira 10 minit sambil membuang buih. Setelah siap, sejukkan, simpan dalam peti sejuk dan minum sejuk. Jika suka, tambah beberapa hiris halia semasa merebus.
Petua
Untuk sukatan, satu sudu nasi bersamaan 1 sudu besar dan satu cawan kertas bersamaan 1 cawan. Masak nasi sedikit lebih kering dan gebu daripada biasa. Laraskan gula mengikut citarasa, dan jika suka tambah beberapa hiris halia semasa merebus. Kerana rasanya kurang manis selepas sejuk, buatkan sedikit lebih manis.