Tempura Udang Jepun
Rangup di luar dan lembut di dalam, inilah tempura udang Jepun klasik. Berbeza dengan versi Cina, ia menggunakan tepung tempura, tepung gandum dan telur dengan air ais untuk adunan yang cair. Kuasai penyediaan udang dan kepekatan adunan, maka anda boleh menggoreng tempura rangup di rumah.
Bahan-bahan
Bahan
- Udang besar5 ekor
- Telur1 biji
- Air ais1 cawan
- Tepung gandum3 sudu besar
- Tepung tempura3 sudu besar
- Minyak menggorengSecukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Mula-mula buang kepala dan kupas udang, tinggalkan hanya ekornya. Udang paling baik dinyahbeku dalam air garam.
- 2
Cucuk pencungkil gigi ke belakang untuk menarik keluar uratnya.
- 3
Buang hujung tajam (kantung air) di ekor supaya minyak tidak memercik semasa menggoreng.
- 4
Buat tiga atau empat toreh cetek pada perut dan luruskan ruasnya. Ini menghalang udang daripada melengkung semasa digoreng.
- 5
Salut nipis udang yang telah disediakan dengan tepung. Untuk adunan, pukul telur dalam secawan air ais, kemudian campurkan tepung gandum dan tepung tempura sama banyak.
- 6
Susunan mengadun adunan itu penting. Masukkan air dulu, kemudian telur, barulah tepung supaya kepekatannya betul.
- 7
Pastikan adunan cair, lebih kurang kepekatan adunan pancake. Jangan kacau berlebihan supaya gluten tidak terbentuk, kacau sebentar sahaja.
- 8
Panaskan minyak hingga 160°C, salut udang dengan adunan dan luncurkan dari tepi periuk.
- 9
Goreng sehingga rangup. Ketika ini, percikkan baki adunan dari hujung jari ke atas udang supaya terbentuk cebisan rangup di atasnya.
- 10
Dengan itu, rupa rangup khas tempura udang Jepun pun siap.
Petua
Gunakan air ais supaya adunan menggoreng jadi rangup. Mencampur tepung gandum dengan tepung tempura menjadikan luarnya rangup dan dalamnya lembut. Pastikan adunan kekal cair.