Seonji haejangguk (sup pelega mabuk ala Korea dengan darah lembu)
Seonji haejangguk ialah sup pelega mabuk yang ringan tetapi kaya rasa, direneh dengan banyak darah lembu beku, sawi putih muda, dan tauge kacang soya dalam sup ikan bilis dan rumpai laut kelp. Pekat dan jernih walaupun tanpa sup tulang lembu serta kaya zat besi, ia melegakan perut dan menjadi hidangan yang mengenyangkan.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Dada lembu200g
- Seonji (darah lembu beku)900 g
- Taugeh180 g
- Sawi putih muda500 g
- Lobak1 potong
- Daun bawang1
Sup
- Air23 cawan
- Ikan bilis kering (untuk kaldu)35 ekor
- Rumpai laut kering (dasima)5 keping
- Biji cili1½ sudu besar
Perasa
- Doenjang (pes kacang soya)1 sudu besar
- Bawang putih cincang2 sudu besar
- Serpihan cili merah (gochugaru)6 sudu besar
- Kicap masin untuk sup (guk-ganjang)4 sudu besar
- Minyak bijan1½ sudu besar
- Arak masakan3 sudu besar
- Garam1⅓ sudu besar
- Sos ikan2½ sudu besar
- Soju1/2 cawan
- Serbuk ladaSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Dalam periuk, masukkan 23 cawan air, 35 ekor ikan bilis sup, 5 keping kelp, dan 1½ sudu besar biji cili, kemudian didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan ke api sederhana dan reneh 10 minit, kemudian tapis dengan penapis halus untuk mendapat kira-kira 16 cawan sup. Biji cili boleh ditinggalkan, dan anda boleh guna sup tulang lembu sebagai ganti jika ada.
- 2
Potong bahagian pangkal sawi putih muda dan basuh, kemudian celur dalam air garam mendidih selama 5 minit, bilas dengan air sejuk, dan rendam 10 minit untuk menghilangkan rasa langu. Perah airnya sehingga kering, potong besar-besar, dan perap dengan menguli 1 sudu besar taucu, bawang putih cincang, 3 sudu besar serbuk cili, 2 sudu besar kicap untuk sup, dan minyak bijan.
- 3
Perap dada lembu dengan bawang putih cincang, 2 sudu besar serbuk cili, 2 sudu besar kicap untuk sup, minyak bijan, 3 sudu besar arak masak, dan lada sulah, kemudian biarkan 10 minit. Basuh tauge kacang soya, potong daun bawang besar-besar, dan hiris lobak menjadi kepingan nipis.
- 4
Bilas darah lembu dengan lembut dalam air sejuk untuk menghilangkan darah berlebihan. Tambah 1/2 cawan soju ke air mendidih, masukkan darah, dan apabila permukaannya mengeras, potong besar-besar dengan senduk kayu sambil mencelurnya 5 minit, kemudian bilas dengan air sejuk dan toskan. Memasukkannya mentah menyebabkan bau dan menjadikan kuah keruh, jadi celur dahulu selalu.
- 5
Dalam periuk besar, tumis dada lembu yang telah diperap dan lobak dengan api sederhana selama 1 minit, kemudian masukkan sup, sawi putih berperap, dan darah lembu yang telah dicelur, kemudian didihkan dengan api besar tanpa tutup. Setelah mendidih, kecilkan ke api sederhana dan reneh 15 minit, kemudian tambah daun bawang dan tauge kacang soya bersama 1⅓ sudu besar garam, 2½ sudu besar sos ikan, dan 1 sudu besar serbuk cili, kemudian reneh 5 minit lagi. Buang buih sekali-sekala.
- 6
Rasa dan laraskan dengan garam dan serbuk cili mengikut citarasa. Jika suka kuah yang lebih pekat, reneh sedikit lebih lama. Hidangkan bertabur daun bawang cincang atau cili cheongyang cincang.
Petua
Reneh sup dan kuah tanpa tutup supaya bau hanyir hilang dan kuah kekal jernih serta menyegarkan. Jangan masukkan darah lembu mentah—celur dahulu sebentar dalam air mendidih dengan sedikit soju, supaya kuah menjadi jernih dan tanpa bau.