Samgyetang (sup ayam ginseng)
Samgyetang ialah sup menyihatkan musim panas ikonik Korea — seekor ayam muda penuh yang diisi dengan beras pulut rendaman, bawang putih, jujube, dan herba perubatan, kemudian direbus perlahan hingga empuk dalam periuk tekanan. Dagingnya lumer dalam kuah yang pekat, dan sos cicah masam-pedas memotong rasa berlemak untuk semangkuk yang mengenyangkan dan menyamankan.
Bahan-bahan
Utama
- Ayam muda penuh1 ekor
- Abalone1 biji
- Pek herba (untuk samgyetang)1 bungkus
- Beras pulut yang direndam1 genggam
- Ulas bawang putih5 ulas
- Jujube (kurma merah)2 biji
- Air2 L
- Garamsedikit
- Lada hitamsedikit
Sos cicah
- Kaldu ayam1/4 cawan
- Serpihan cili merah (gochugaru)1/4 cawan
- Mustardsedikit
- Kicap2 sudu besar
- Cuka2 sudu besar
- Gula1/3 sudu besar
- Bawang putih dicincang1 sudu besar
- Daun bawangsedikit
Cara Penyediaan
- 1
Basuh ayam hingga bersih dan potong bahagian ekor, kemudian isikan rongga perut dengan beras pulut yang telah direndam kira-kira 30 minit.
- 2
Silangkan peha ayam antara satu sama lain dan kukuhkan dengan pencungkil gigi. Boleh juga membuat torehan pada satu peha dan selitkan peha yang satu lagi.
- 3
Masukkan 2 L air, pek herba, jujube, ulas bawang putih, dan ayam yang telah disediakan ke dalam periuk tekanan. Tutup dan didihkan dengan api besar; apabila injap mula bergoyang, perlahankan ke api sederhana dan masak 10 minit, kemudian lepaskan wapnya.
- 4
Masukkan abalone yang telah disediakan dengan sedikit lada dan garam, kemudian masak 10 minit lagi dengan cara yang sama. Setelah masak, masukkan daun bawang dan sesuaikan rasa dengan garam. Kini kaldu ayam sudah siap, buatlah sos cicahnya.
- 5
Gaulkan 1/4 cawan kaldu ayam, 1/4 cawan gochugaru, sedikit mustard, 2 sudu besar kicap, 2 sudu besar cuka, 1/3 sudu besar gula, 1 sudu besar bawang putih dicincang, dan sedikit daun bawang hingga sebati untuk membuat sos cicah.
- 6
Samgyetang dan sos cicah kedua-duanya sudah siap.
- 7
Dimasak dalam periuk tekanan, ayam menjadi sangat empuk dengan daging yang lumer.
- 8
Cicah ayam ke dalam sos dan rasainya. Sos masam-pedas ini padan sempurna dengan daging dan menyerlahkan rasa samgyetang. Menghidangkannya dengan sos ini menggantikan cicahan garam-minyak biasa menjadikannya jauh lebih menyegarkan.