Kimchi Lama Reneh dengan Perut Khinzir (Kimchi-jjim)
Kimchi-jjim, hidangan istimewa musim sejuk daripada kimchi lama dan perut khinzir utuh yang direneh lama. Doenjang dan udang masin meredam bau hanyir daging, dan lemak khinzir meresap ke dalam kimchi sehingga rasanya dalam dan pekat. Hidangan yang membuat anda terus menghabiskan sepinggan nasi.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Perut khinzir600g
- Kimchi lama1/4 ulas
- Bawang besar1/2 biji
- Cili Cheongyang1 biji
- Daun bawang1/2 batang
Perasa
- Arak beras3 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Serbuk halia1/3 sudu besar
- Lada hitamsecukup rasa
- Gula1/2 cawan
- Kicap masin untuk sup (guk-ganjang)1/2 cawan
- Doenjang (pes kacang soya)1/2 sudu
- Udang masin1 sudu besar
- Serpihan cili merah (gochugaru)3 sudu besar
- Air600 ml
Cara Penyediaan
- 1
Potong perut khinzir utuh kepada 4 bahagian dan kemaskan lemaknya sekadar perlu. (Boleh juga diganti dengan daging tengkuk atau bahu khinzir.)
- 2
Perasakan daging dengan 3 sudu besar arak masak, 1/3 sudu besar serbuk halia, 1 sudu besar bawang putih cincang, dan sedikit lada, kemudian uli hingga meresap.
- 3
Buat kuah reneh: gaul 600ml air dengan 1/2 cawan gula, 1/2 cawan kicap masin (guk-ganjang), 1 sudu besar udang masin, dan 1/2 sudu besar doenjang. Doenjang menghilangkan bau khinzir; laraskan udang masin dengan kadar masin kimchi.
- 4
Hiris bawang besar tebal-tebal dan hiris nipis cili Cheongyang serta daun bawang.
- 5
Letakkan 1/4 ulas kimchi lama yang sudah masak di dalam periuk, kemudian selitkan perut khinzir yang telah diperasakan di celah-celah kimchi.
- 6
Tuang semua kuah reneh yang telah dibuat.
- 7
Tambah bawang besar dan cili Cheongyang, kemudian masukkan 3 sudu besar serbuk cili (gochugaru).
- 8
Reneh dengan api besar sambil menyiram kuah ke atasnya supaya serbuk cili larut sekata.
- 9
Masukkan daun bawang.
- 10
Kecilkan api ke sederhana, tutup periuk, dan reneh perlahan-lahan. Kacau sesekali supaya tidak melekat di dasar, dan laraskan perasa jika perlu.
- 11
Apabila daging sudah meresap perasa dan kimchi lama sudah lembut, hidangan siap!
Petua
Kadar masin kimchi berbeza-beza, jadi laraskan dengan udang masin dan garam. Reneh dengan api sederhana dalam keadaan bertutup, sambil sesekali dikacau supaya tidak melekat — daging jadi lembut dan kimchi masak sempurna.