Samgyeopsal-gui (perut khinzir panggang ala Korea)
Samgyeopsal-gui ialah perut khinzir yang digoreng dalam kuali hingga keemasan di rumah. Perut segar diperap sedikit dengan garam dan lada, kemudian dibalut dengan salad dan daun perilla bersama ssamjang buatan sendiri daripada taucu tradisional. Menumis kimchi lama dalam lemak daging menjadikan lauk sampingan yang lazat.
Bahan-bahan
Bahan
- Perut khinzir600 g
- Kimchi lama1/4 ulas
- Saladsecukupnya
- Daun perillasecukupnya
- Garam halussedikit
- Serbuk ladasedikit
- Selasih keringsedikit
Ssamjang (sos balut)
- Taucu (doenjang)2 sudu besar
- Gochujang (pes cili)1 sudu teh
- Serbuk cili1 sudu teh
- Minyak bijan1 sudu teh
- Bawang putih dicincang1 sudu teh
- Sirap plum1/2 sudu besar
- Biji bijan1 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Pilih perut khinzir segar. Paling baik apabila daging tanpa lemak dan lemaknya seimbang kira-kira 1:1 dan warnanya merah jambu; perut khinzir berkulit juga sesuai.
- 2
Perap kedua-dua belah perut khinzir sama rata dengan lada, garam halus, dan selasih kering. Perapan mengurangkan bau hanyir dan menjadikannya sedap walaupun dimakan begitu sahaja.
- 3
Dalam mangkuk kecil, gaulkan 2 sudu besar doenjang, 1 sudu teh gochujang, 1 sudu teh serbuk cili, 1 sudu teh minyak bijan, 1 sudu teh bawang putih dicincang, 1/2 sudu besar sirap plum, dan 1 sudu teh biji bijan, dan gaul sebati untuk membuat ssamjang buatan sendiri.
- 4
Basuh salad dan daun perilla hingga bersih, tiriskan air, dan sediakan untuk dihidangkan sebagai sayur pembalut.
- 5
Panaskan kuali dengan cukup, letakkan perut khinzir, dan sebaik sahaja permukaan atas mula bertukar warna, balikkan dan panggang setiap belah selama 3–4 minit hingga keemasan. Pemanasan yang cukup mengekalkan jusnya.
- 6
Tumis kimchi lama dalam lemak yang tinggal dalam kuali daripada memasak daging. Balut perut khinzir panggang dan kimchi tumis dalam salad dan daun perilla bersama ssamjang dan nikmati.
Petua
Panaskan kuali dengan cukup sebelum meletakkan daging supaya jusnya tidak terlalu hilang. Masa yang sesuai untuk membalik ialah apabila permukaan atas bertukar warna; memanggang setiap belah hanya 3–4 minit mengekalkannya berjus.